關(guān)于批準(zhǔn)對干邑實(shí)施地理標(biāo)志保護(hù)的公告(2009年第117號)

發(fā)布日期：2019-07-14 20:36:44 來源：互聯(lián)網(wǎng)

發(fā)布單位	國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局	發(fā)布文號	2009年第117號
發(fā)布日期	2009-12-16	生效日期	2009-12-16
有效性狀態(tài)		廢止日期	暫無
屬性	通告公告	專業(yè)屬性	其他
備注

　　根據(jù)2005年9月5日簽署的《中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局與歐洲委員會貿(mào)易總司關(guān)于地理標(biāo)志的諒解備忘錄》，經(jīng)法國農(nóng)業(yè)漁業(yè)部推薦，參照《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對法國國家干邑行業(yè)辦公室關(guān)于干邑在我國注冊地理標(biāo)志保護(hù)的申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對干邑（Cognac）實(shí)施地理標(biāo)志保護(hù)。

　　附件：《“干邑”（Cognac）、“干邑葡萄蒸餾酒”（Eau-de-vie de Cognac）或“夏朗德葡萄蒸餾酒”（Eau-de-vie des Charentes）原產(chǎn)地監(jiān)控命名質(zhì)量技術(shù)要求》

　　二〇〇九年十二月十六日

　　附件：

　　“干邑”（Cognac）、“干邑葡萄蒸餾酒”（Eau-de-vie de Cognac）或“夏朗德葡萄蒸餾酒”（Eau-de-vie des Charentes）

　　原產(chǎn)地監(jiān)控命名

　　質(zhì)量技術(shù)要求

　　第一章

　　一、命名名稱

　?。ㄒ唬┑乩砻Q：

　　只有符合下列各項(xiàng)專門條款的葡萄蒸餾酒，才有權(quán)使用“干邑”（Cognac）、“干邑葡萄蒸餾酒”（Eau-de-vie de Cognac）或“夏朗德葡萄蒸餾酒”（Eau-de-vie des Charentes）原產(chǎn)地監(jiān)控命名名稱（上述三個(gè)名稱最早由1909年5月1日和1936年5月15日法令規(guī)定），以下簡稱“干邑”（Cognac）。

　?。ǘ┛梢愿郊拥牡乩砻Q：

　　原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac）的標(biāo)識上可以附加下列地理標(biāo)志名稱：優(yōu)質(zhì)大香檳區(qū)（Grande Fine Champagne）、大香檳區(qū)（Grande Champagne）、優(yōu)質(zhì)小香檳區(qū)（Petite Fine Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)（Fine Champagne）、布特妮區(qū)（Borderies）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Fins Bois）、良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）、普通林區(qū)（Bois ordinaires）、產(chǎn)地林區(qū)（Bois à terroirs）。

　　二、烈性酒描述

　　（一）（歐盟）110/2008號法規(guī)規(guī)定的葡萄蒸餾酒酒種：

　　2008年1月15日（歐盟）110/2008號法規(guī)對于烈性酒的定義、描述、外觀、標(biāo)簽以及地理標(biāo)志保護(hù)做出了規(guī)定。原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac）屬于該法規(guī)附件二第四條所定義的“葡萄蒸餾酒”。

　?。ǘ╆愥勔?：

　　原產(chǎn)地監(jiān)控命名的“干邑”（Cognac）只用于經(jīng)過陳釀的葡萄蒸餾酒，用于食品配料的部分除外，可以不陳釀。

　　（三）主要理化、感官特性：

　　葡萄蒸餾酒每百升純酒精中的揮發(fā)性物質(zhì)含量 ≥125克，而且銷售時(shí)的最低酒精度為40% vol。

　　三、相關(guān)地理區(qū)域界定

　?。ㄒ唬┑乩矸秶?/p>

　　只有用在1909年5月1日法令修訂案確定的地理范圍內(nèi)收獲的葡萄，并在該范圍內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀的葡萄蒸餾酒才能使用 “干邑”（Cognac）或“干邑葡萄蒸餾酒”（Eau-de-vie de Cognac）或“夏朗德葡萄蒸餾酒”（Eau-de-vie des Charentes）的原產(chǎn)地監(jiān)控命名。界定范圍如下：

　　La Charente省

　　Cognac專區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　Angoulême 專區(qū)：

　　Angoulême 區(qū)（東）：所有市鎮(zhèn)

　　Angoulême區(qū)（北）：所有市鎮(zhèn)

　　Angoulême區(qū)（西）：所有市鎮(zhèn)

　　Blanzac 區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　Hiersac 區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　St-Amant-de-Boixe 區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　Villebois-la-Valette區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　La Rochefoucauld區(qū)如下市鎮(zhèn)：Agris, Brie, Bunzac, Chazelles, Coulgens, Jauldes, Pranzac, Rancogne, Rivières, La Rochette, Saint-Projet, Saint-Constant.

　　Montbron區(qū)如下市鎮(zhèn)：Charras, Feuillade, Grassac, Mainzac, Marthon, Saint-Germain de Montbron, Souffrignac

　　Confolens 專區(qū)：

　　Aigre區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　Ruffec 區(qū)如下市鎮(zhèn)：Villegats et de Verteuil sur Charente

　　Mansle區(qū)如下市鎮(zhèn)：Aunac, Bayers, Cellettes, Chenon, Fontclaireau, Fontenille, Juillé， Lichères, Lonnes, Mansle, Mouton, Moutonneau, Puyréaux, Saint Amand de Bonnieure, Saint-Angeau, Saint-Ciers sur Bonnieure, Saint-Front, Saint Groux, Sainte-Colombe, Valence, Villognon

　　Villefagnan區(qū)如下市鎮(zhèn)：Brettes, Courc?me, Longré， Raix, Souvigné， Tuzie, Villefagnan

　　La Charente-Maritime省

　　Rochefort 專區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　Saintes 專區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　Saint-Jean-d’Angély 專區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　Jonzac 專區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　La Rochelle專區(qū)：

　　Ars區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　Aytré 區(qū)如下市鎮(zhèn)：Angoulins 和Aytré

　　La Jarrie區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　La Rochelle 1，2，3，4，6，7區(qū)如下市鎮(zhèn)：La Rochelle

　　La Rochelle 5區(qū)如下市鎮(zhèn)：Esnandes, Marsilly, Puilboreau, La Rochelle, Saint-Xandre

　　La Rochelle 8 區(qū)如下市鎮(zhèn)：Dompierre-sur-Mer, Périgny, La Rochelle

　　La Rochelle 9 區(qū)如下市鎮(zhèn)：L’Houmeau, Lagord, Nieul sur Mer, La Rochelle

　　Saint-Martin de Ré區(qū)：所有市鎮(zhèn)

　　Cour?on區(qū)如下市鎮(zhèn)：Angliers, Benon, Cour?on, Cramchaban, Ferrières d’Aunis, La Grève sur le Mignon, Le Gué d’Alleré， La Laigne, Nuaillé d’Aunis, Saint-Cyr-du-Doret, Saint-Jean de Liversay, Saint-Martin-de-Villeneuve, Saint-Sauveur d’Aunis

　　Marans區(qū)如下市鎮(zhèn)：Longèves, Saint-Ouen, Villedoux

　　La Dordogne省

　　Périgueux專區(qū)：

　　Saint-Aulaye區(qū)如下市鎮(zhèn)：Chenaud, Parcoul, Puymangou, La Roche-Chalais, Saint-Aulaye

　　Deux-Sèvres省

　　Niort 專區(qū)：

　　Mauzé sur le Mignon區(qū)如下市鎮(zhèn)：Le Bourdet, Prin-Deyran?on, Priaires, Mauzé-sur-le-Mignon, La Rochénard, Usseau

　　Beauvoir-sur-Niort區(qū)如下市鎮(zhèn)： Beauvoir-sur-Niort, Belleville, La Foye-Montjault, Granzay-Gript, Prissé-La Charrière, Saint-Etienne-la-Cigogne, Boisserolles Thorigny sur le Mignon

　　Brioux-sur-Boutonne區(qū)如下市鎮(zhèn)：Le Vert

　?。ǘ┛梢愿郊拥牡乩砻Q：

　　符合下列條件，并用在1938年1月13日法令確定的地理范圍內(nèi)收獲的葡萄，并在1909年5月1日法令確定的地理范圍內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀的葡萄蒸餾酒，才可以在原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac）的標(biāo)識上附加下列地理標(biāo)志名稱：大香檳區(qū)（Grande Champagne）、優(yōu)質(zhì)大香檳區(qū)（Grande Fine Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、優(yōu)質(zhì)小香檳區(qū)（Petite Fine Champagne）、優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)（Fine Champagne）、布特妮區(qū)（Borderies）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Fins Bois）、良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）。

　　1“大香檳區(qū)”（Grande Champagne）或“優(yōu)質(zhì)大香檳區(qū)”（Grande Fine Champagne）地域范圍如下：

　　La Charente省

　　Ambleville, Angeac-Champagne, Bonneuil, Bouteville, Ch?teaubernard, Criteuil-la-Magdeleine, Eraville, Gensac-la-Pallue, Genté， Gimeux, Gondeville, Juillac-le-Coq, Lignières-Sonneville, Mainxe, Malaville, Merpins, Saint-Fort sur le Né， Saint-Même les Carrières, Saint-Preuil, Salles-d'Angles, Segonzac, Touzac, Verrières, Viville。

　　部分區(qū)域被認(rèn)定的市鎮(zhèn)：Bourg-Charente（夏朗德河左岸），Cognac（夏朗德河左岸），Saint-Brice（夏朗德河左岸）。

　　2 “小香檳區(qū)”（Petite Champagne）或“優(yōu)質(zhì)小香檳區(qū)”（Petite Fine Champagne）地域范圍如下：

　　La Charente省

　　Angeac-Charente, Ars, Barbezieux-Saint-Hilaire, Barret, Birac, Ch?teauneuf-sur-Charente, Graves Saint-Amant, Guimps, Jurignac, Lachaise, Lapille, Lagarde-sur-le-Né， Montchaude, Mosnac, Nonaville, Saint-Bonnet, Saint-Médard de Barbezieux, Saint-Palais du Né， Salles-de-Barbezieux, Vignolles。

　　部分區(qū)域被認(rèn)定的市鎮(zhèn)：Bourg-Charente（夏朗德河右岸）。

　　La Charente-Maritime省

　　Allas-Champagne, Archiac, Arthenac, Biron, Bougneau, Brie-sous-Archiac, Brives-sur-Charente, Celles, Chadenac, Champagnac, Cierzac, Coulonges, Echebrune, Germignac, Jarnac-Champagne, Jonzac, Lonzac, Meux, Moings, Montils, Neuillac, Neulles, Pérignac, Réaux, Rouffiac, Saint-Ciers-Champagne, Saint-Eugène, Saint-Germain de Lusignan, Saint-Germain de Vibrac, Saint-Martial-sur le Né， Saint-Martial de Vitaterne, Saint-Maurice de Tavernole, Saint-Seurin de Palenne, Saint-Sever de Saintonge, Sainte-Lheurine, Salignac-sur-Charente。

　　部分區(qū)域被認(rèn)定的市鎮(zhèn)：Clam（D 142公路上位于東北部的部分）。

　　3 附加“優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)”（Fine Champagne）地理名稱的“干邑”（Cognac）必須使用來自上述“大香檳區(qū)”（Grande Champagne）和“小香檳區(qū)”（Petite Champagne）的葡萄蒸餾酒勾兌而成，并且來自“大香檳區(qū)”（Grande Champagne）的葡萄蒸餾酒不得少于50%。

　　4 “布特妮區(qū)”（Borderies）地域范圍如下：

　　La Charente省

　　Cherves-Richemont, Javrezac, Louzac-Saint-André， Saint-Laurent de Cognac, Saint-Sulpice de Cognac

　　部分區(qū)域被認(rèn)定的市鎮(zhèn)：Cognac（夏朗德河右岸）。

　　La Charente-Maritime省

　　Burie， Chérac。

　　5“優(yōu)質(zhì)林區(qū)”（Fins Bois）地域范圍如下：

　　La Charente省

　　Aignes-et-Puyperoux, Aigre, Ambérac, Anais, Angeduc, Angoulême, Anville, Asnières-sur-Nouère, Aubeville, Auge Saint-Médard, Aussac-Vadalle, Balzac, Barbezières, Bassac, Bécheresse, Bessac, Bignac, Blanzac-Porcheresse, Bonneville, Boutiers Saint-Trojan, Bréville, Brie, Brie-sous-Barbezieux, Cellettes, Chadurie, Challignac, Champagne-Vigny, Champmillon, Champniers, La Chapelle, Charmant, Charmé， Chassors, Chavenat, Claix, Condéon, Coulonges, Courbillac, La Couronne, Cressac Saint Genis, Deviat, Dignac, Dirac, Douzat, Ebréon, Echallat, Etriac, Fléac, Fleurac, Fontenille, Fouquebrune, Fouqueure, Foussignac, Garat, Gardes-le-Pontaroux, Genac, Le Gond-Pontouvre, Les Gours, Gourville, Hiersac, Houlette, L'lsle-d'Espagnac, Jarnac, Jauldes, Juillaguet, Juillé， Julienne, Lamérac, Ligné， Linars, Lonnes, Lupsault, Luxé， Magnac-Lavalette-Villars, Magnac-sur-Touvre, Le Maine-de-Boixe, Mainfonds, Mansle, Marcillac-Lanville, Mareuil, Marsac, Mérignac, Mesnac, Les Métairies, Mons, Montignac-Charente, Montigné， Mornac, Moulidars, Mouthiers-sur-Bo?me, Nanclars, Nercillac, Nersac, Nonac, Oradour, Péreuil, Pérignac, Plaizac, Plassac-Rouffiac, Puymoyen, Puyréaux, Ranville-Breuillaud, Reignac, Réparsac, Ronsenac, Rouillac, Roullet-Saint-Estèphe, Ruelle-sur-Touvre, Saint-Amant-de-Boixe, Saint-Amant de Nouère, Saint-Aulais la Chapelle, Saint-Ciers-sur-Bonnieure, Saint-Cybardeaux, Saint-Eutrope, Saint-Fraigne, Saint-Genis-d'Hiersac, Saint-Groux, Saint-Léger, Saint-Michel, Saint-Saturnin, Saint-Simeux, Saint-Simon, Saint-Yrieix-sur-Charente, Sainte-Sévère, Salles-de-Villefagnan, Sigogne, Sireuil, Sonneville, Soyaux, Torsac, Tourriers, Touvre, Triac-Lautrait, Trois-Palis, Tusson, Vars, Vaux-Lavalette, Vaux-Rouillac, Verdille, Vervant, Vibrac, Villebois-Lavalette, Villejésus, Villejoubert, Villognon, Vindelle, Voeuil-et-Giget, Vouharte, Voulgezac, Xambes。

　　部分區(qū)域被認(rèn)定的市鎮(zhèn)： Montmoreau-Saint-Cybard（即1938年1月20日法令規(guī)定的原Saint-Cybard市鎮(zhèn)）， Saint-Brice（夏朗德河右岸）

　　La Charente-Maritime省

　　Annepont, Asnières-la-Giraud, Aujac, Aumagne, Authon-Ebéon, Avy, Bagnizeau, Ballans, Bazauges, Beauvais-sous-Matha, Belluire, Bercloux, Berneuil, Blanzac-les-Matha, Bresdon, Brie-sous-Matha, Brizambourg, La Brousse, Bussac, Chaniers, La Chapelle-des-Pots, Cherbonnières, Chives, Clion-sur-Seugne, Colombiers, Consac, Courcelles, Courcerac, Courcoury, Cressé， Dompierre-sur-Charente, Le Douhet, Ecoyeux, Eglises-d'Argenteuil, Fenioux, Fléac-sur-Seugne, Fontaine-Chalandray, Fontcouverte, Fontenet, La Fredière, Gibourne, Le Gicq, Les Gonds, Gourvillette, Grandjean, Guitinières, Haimps, La Jard, Juicq, Léoville, Loiré-sur-Nié， Lorignac, Louzignac, Lussac, Macqueville, Marignac, Massac, Matha, Mazeray, Migron, Mirambeau, Mons, Mortiers, Mosnac, Nantillé， Néré， Neuvicq-le-Ch?teau, Ozillac, Paillé， Pons, Poursay-Garnaud, Préguillac, Prignac, Saint-Bonnet-sur-Gironde, Saint-Bris-des-Bois, Saint-Césaire, Saint-Ciers-du-Taillon, Saint-Dizant-du-Bois, Saint-Dizant-du-Gua, Saint-Fort-sur-Gironde, Saint-Georges-Antignac, Saint-Georges-des-Agouts, Saint-Grégoire-d'Ardennes, Saint-Hilaire-de-Villefranche, Saint-Hilaire-du-Bois, Saint-Jean-d'Angély, Saint-Julien-de-l'Escap, Saint-Léger, Saint-Maigrin, Saint-Martial-de-Mirambeau, Saint-Martin-de-Juillers, Saint-Médard, Saint-Ouen-la-Thene, Saint-Pierre-de-Juillers, Sainte-Ramée, Saint-Sauvant, Saint-Simon-de-Bordes, Saint-Sorlin-de-Conac, Saint-Thomas-de-Conac, Saint-Vaize, Sainte-Même, Saintes, Seigne, Semillac, Semoussac, Le Seure, Siecq, Sonnac, Taillant, Taillebourg, Tesson , Thenac, Thors, Les Touches-de-Périgny, Varaize, Vénérand, Villars-en-Pons, Villars-les-Bois, Villemorin。

　　部分區(qū)域被認(rèn)定的市鎮(zhèn)：Clam（位于D 142公路西南部的部分），Saint-Savinien（即1938年1月20日法令規(guī)定的原Coulonge-sur-Charente市鎮(zhèn)）。

　　6“良質(zhì)林區(qū)”（Bons Bois）地域范圍如下：

　　La Charente省

　　Agris, Aubeterre-sur-Dronne, Aunac, Baignes-Sainte-Radegonde, Bardenac, Bayers, Bazac, Bellon, Berneuil, Besse, Blanzaguet-Saint-Cybard, Boisbreteau, Bonnes, Bors-de-Montmoreau, Bors-de-Baignes, Bouex, Brettes, Brie-sous-Chalais, Brossac, Bunzac, Chalais, Chantillac, Charras, Chatignac, Chazelles, Chenommet, Chenon, Chillac, Combiers, Coulgens, Courc?me, Courgeac, Courlac, Curac, Edon, Les Essards, Feuillade, Fontclaireau, Grassac, Guizengeard, Gurat, Juignac, Laprade, Lichères, Longré， Mainzac, Marthon, Médillac, Montboyer, Montignac-le-Coq, Mouton, Moutonneau, Nabinaud, Oriolles, Orival, Palluaud, Passirac, Pillac, Poullignac, Poursac, Pranzac, Raix, Rancogne, Rioux-Martin, Rivières, La Rochette, Rouffiac, Rougnac, Saint-Amant-de-Bonnieure, Saint-Amant-de-Montmoreau, Saint-Angeau, Saint-Avit, Sainte-Colombe, Saint-Félix, Saint-Front, Saint-Germain-de-Montbron, Saint-Laurent-de-Belzagot, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Martial, Saint-Projet-Saint-Constant, Saint-Quentin-de-Chalais, Saint-Romain, Saint-Séverin, Saint-Vallier, Sainte-Souline,  Salles-Lavalette, Sauvignac, Sers, Souffrignac, Souvigné， Le T?tre, Touvérac, Tuzie, Valence, Verteuil-sur-Charente, Villefagnan, Villegats, Vouzan, Yviers。

　　部分區(qū)域被認(rèn)定的市鎮(zhèn)：Montmoreau-Saint-Cybard（即1938年1月20日法令規(guī)定的原Montmoreau市鎮(zhèn)）

　　La Charente-Maritime省

　　Agudelle, Allas-Bocage, Antezant-La Chapelle, Arces, Archingeay, Aulnay, Balanzac, La Barde, Barzan, Bédenac, La Benate, Bernay-Saint-Martin, Bignay, Blanzay-sur-Boutonnne, Bois, Boisredon, Boresse-et-Martron, Boscamnant, Boutenac-Touvent, Bran, Brie-sous-Mortagne, Bussac-Forêt, Cercoux, Chamouillac, Champagnolles, Chantemerle-sur-la-Soie, Chartuzac, Ch?tenet, Chaunac, Le Chay, Chenac-Saint-Seurin d'Uzet, Chepniers, Chermignac, Chevanceaux, Clérac, La Clisse, La Clotte, Coivert, Contré， Corignac, Corme-Ecluse, Corme-Royal, Courant, Courpignac, Coux, Cozes, Cravans, Crazannes, La Croix-Comtesse, Dampierre-sur-Boutonne, Doeuil-sur-le-Mignon, Ecurat, Les Eduts, Epargnes, Les Essards, Expiremont, Floirac, Fontaines-d'Ozillac, Le Fouilloux, Gémozac, La Génetouze, Givrezac, Grézac, Le Gua, La Jarrie-Audouin, Jazennes, Jussas, Landes, Loulay, Lozay, Luchat, Marsais, Mazerolles, Médis, Mérignac, Meschers-sur-Gironde, Messac, Meursac, Migré， Montendre, Montguyon, Montlieu-La Garde, Montpellier de Médillan, Mortagne-sur-Gironde, Le Mung, Nachamps, Nancras, Neuvicq, Nieul-les Saintes,  Nieul-le-Virouil, Les Nouillers, Nuaillé-sur-Boutonne, Orignolles, Pessines, Le Pin, Pisany, Plassac, Plassay, Polignac, Pommiers-Moulons, Port-d'Envaux, Pouillac, Puyrolland, Rétaud, Rioux, Romazières, Rouffignac, Sablonceaux, Saint-Aigulin, Saint-André-de-Lidon, Sainte-Colombe, Saint-Félix, Saint-Genis-de-Saintonge, Saint-Georges-de-Longuepierre,  Saint-Georges-des-Coteaux, Saint-Germain du Seudre, Saint-Loup, Saint-Mandé sur Brédoire, Saint-Martial de Loulay, Saint-Martin d'Ary, Saint-Martin de Coux, Saint-Palais-de-Négrignac, Saint-Palais-de-Phiolin, Saint-Pardoult, Saint-Pierre-de-l'Ile, Saint-Pierre-du-Palais, Saint-Porchaire, Saint-Quantin de Ran?anne, Saint-Romain sur Gironde, Saint-Romain-de-Benet, Saint-Séverin sur Boutonne, Saint-Sigismond-de-Clermont, Saint-Simon-de-Pellouaille, Saleignes, Salignac-de-Mirambeau, Saujon, Semussac, Soubran, Soulignonne, Soumeras, Sousmoulins, Talmont-sur-Gironde, Tanzac, Ternant, Thaims, Thézac, Tonnay-Boutonne, Torxe, Tugeras-Saint-Maurice, Vanzac, Varzay, La Vergne, Vergné， Vervant, Vibrac, La Villedieu, , Villeneuve-la-Comtesse, Villexavier, Villiers-Couture, Vinax, Virollet, Voissay。

　　部分區(qū)域被認(rèn)定的市鎮(zhèn)： Saint-Savinien（即1938年1月20日法令規(guī)定的原Saint-Savinien市鎮(zhèn)）。

　　La Dordogne省

　　部分區(qū)域被認(rèn)定的市鎮(zhèn)：La Roche-Chalais（即1938年1月20日法令規(guī)定的原La Roche-Chalais市鎮(zhèn)）。

　　上述產(chǎn)區(qū)界限記載在部分區(qū)域被認(rèn)定的市鎮(zhèn)地籍冊上。

　　不屬于上述附加地理名稱劃定區(qū)域的原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac），可以附加“普通林區(qū)”（Bois ordinaires）或“林地產(chǎn)區(qū)”（Bois à terroirs）的地理名稱。

　　四、生產(chǎn)方法描述：

　?。ㄒ唬┢咸哑贩N ：

　　用于生產(chǎn)葡萄蒸餾酒的葡萄酒必須來自下列葡萄品種：

　　·         鴿籠白B （Colombard B）、白福爾B （Folle Blanche B）、蒙蒂爾B（Montils B）、白玉霓B（Ugni Blanc B）、賽美蓉B （Sémillon B）

　　·         福利安B（Folignan B），最多占全部葡萄品種的10%。

　　（二）葡萄栽培管理 ：

　　1.       栽培密度

　　葡萄園的最小密度是每公頃2200株苗。

　　2.      行距

　　葡萄苗最大行距為3.5米。

　　3.       整形修剪

　　每年必須進(jìn)行整形修剪。樹形不限。

　　4.      每公頃芽數(shù)

　　每公頃形成結(jié)果枝的芽數(shù)不超過80000個(gè)。

　　5.      用于生產(chǎn)的葡萄幼株

　　7月31日前種植的葡萄幼株，只有用第二年起收獲的葡萄所釀造的葡萄蒸餾酒，才可以使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac）。

　　6.       死株或缺株

　　對于標(biāo)準(zhǔn)密度小于或等于每公頃2500株的地塊，死株和/或缺株的最大比例為20%。

　　對于標(biāo)準(zhǔn)密度大于每公頃2500株，但小于或等于每公頃2900株的地塊，該比例最大為25%。

　　對于標(biāo)準(zhǔn)密度大于每公頃2900株的地塊，該比例最大為35%。

　　計(jì)算死株和/或缺株比例的方式是計(jì)算某地塊上死株和/或缺株數(shù)占此地塊定植或者轉(zhuǎn)植時(shí)應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)葡萄株數(shù)的百分比。

　　（三）單產(chǎn)量 ：

　　葡萄蒸餾酒的最高年單產(chǎn)量以純酒精數(shù)量表示，每年由國家委員會提議，保護(hù)與管理機(jī)構(gòu)審核意見，以部際法令方式確認(rèn)。

　　以提供或使用的葡萄酒所含的純酒精含量計(jì)算，每公頃的目標(biāo)單產(chǎn)量規(guī)定在1600升純酒精內(nèi)。

　　個(gè)體可以在目標(biāo)單產(chǎn)限量的范圍內(nèi)按規(guī)定增加年單產(chǎn)量，所增加的部分不得陳釀。

　　如果產(chǎn)量再超過按規(guī)定允許增加的量，所超出部分不得使用“干邑”（Cognac）原產(chǎn)地監(jiān)控名稱命名。

　　超過按規(guī)定允許增加的量的部分，應(yīng)依照農(nóng)事法典第D.644-40條規(guī)定的條件進(jìn)行加工。

　?。ㄋ模┢咸咽斋@后的運(yùn)輸：

　　禁止使用盤狀離心泵運(yùn)輸收獲的葡萄。

　?。ㄎ澹┢咸阎膲赫ィ?/p>

　　禁止使用帶阿基米德蝸桿的連續(xù)壓榨機(jī)。

　?。┌l(fā)酵的管理：

　　禁止使用任何濃縮方法。

　　發(fā)酵階段禁止使用二氧化硫。

　?。ㄆ撸┐麴s的產(chǎn)品的分析指標(biāo) ：

　　待蒸餾的葡萄酒酒精度應(yīng)≥7%并≤12%。其揮發(fā)酸≤每升12.25毫當(dāng)量。

　?。ò耍┱麴s：

　　1.       蒸餾期

　　兩次蒸餾最遲應(yīng)于收獲次年的3月31日結(jié)束。

　　2.       蒸餾過程

　　-          蒸餾方法：

　　使用間斷性兩次蒸餾法。只有使用兩次蒸餾法將當(dāng)年度出產(chǎn)的葡萄酒蒸餾后獲得的葡萄蒸餾酒才允許使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac）。

　　-          蒸餾設(shè)備描述：

　　蒸餾器結(jié)構(gòu)：該蒸餾器稱“夏朗德式蒸餾器”，由一個(gè)用明火加熱的蒸餾鍋、一個(gè)蒸餾塔、一個(gè)帶或不帶加熱器的鵝頸管和一個(gè)連接冷凝器的蛇形管組成。

　　蒸餾鍋、蒸餾塔、鵝頸管和蛇形管必須為銅質(zhì)。

　　-          蒸餾鍋的尺寸：

　　蒸餾鍋的容積不應(yīng)超過3000升（可以有5%的誤差），而每一次加熱的加料量不得超過2500升（可以有5%的誤差）。

　　不過，可以使用容積超過前面規(guī)定的最大容量的蒸餾鍋，前提是它們只用于第一次加熱，獲得頭蒸酒。此外，蒸餾鍋的容積不得超過14000升（可以有5%的誤差），并且每次加熱的葡萄酒的體積不得超過12000升（可以有5%的誤差）。

　　允許的加熱方式是：明火

　　-          葡萄蒸餾酒的酒精度

　　經(jīng)過兩次蒸餾后，貯存在其常規(guī)容器里的葡萄蒸餾酒的酒精度在攝氏20°C時(shí)不應(yīng)超過72.4% vol。

　　-          變更產(chǎn)地時(shí)的蒸餾管理：

　　“產(chǎn)地”，即指附加地理名稱，其地理范圍已在本《質(zhì)量技術(shù)要求》第三（二）中進(jìn)行了界定。

　　“酒頭酒尾”（頭、尾、次尾）即指不能留做“干邑”（Cognac）的蒸餾初期和后期的餾出液。

　　待蒸餾的葡萄酒產(chǎn)地改變之前，正在進(jìn)行第二次蒸餾的酒（前一產(chǎn)地）的加料量不能超過蒸餾器容積的30%。其酒頭可以添加到下一產(chǎn)地的酒中稀釋，可以加入到變更后的頭蒸酒中，也可以與葡萄酒一起重新蒸餾，但最多只能占加料量的8 %。

　　（九）陳釀：

　　供消費(fèi)者直接消費(fèi)的葡萄蒸餾酒必須在橡木桶里陳釀至少兩年，陳釀地點(diǎn)限制在本《質(zhì)量技術(shù)要求》第三（一）條所確定的區(qū)域。

　　由經(jīng)濟(jì)、預(yù)算部和農(nóng)業(yè)部部長法令規(guī)定陳釀條件。

　　（十）傳統(tǒng)方法：

　　允許上色、添加橡木木屑浸液以及添加2008年1月15日的110/2008號歐盟法規(guī)附件I第3點(diǎn)中界定的產(chǎn)品，前提是它們對葡萄蒸餾酒上色作用低于或等于4度。上色度是單位體積的原酒精度和實(shí)際酒精度之差，用度數(shù)來表示。

　?。ㄊ唬┻^渡性措施：

　　1.      葡萄園管理 — 密度與行距：

　　在本《質(zhì)量技術(shù)要求》被批準(zhǔn)之日前種植葡萄的地塊，若不符合相關(guān)的密度和行距的規(guī)定，還能繼續(xù)使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名干邑（Cognac），直至這些葡萄苗被拔除，最遲不得晚于2040年（含）的收獲期。

　　2.      葡萄品種：

　　白朱朗松B（Juran?on blanc B）、梅利耶圣-佛朗索瓦B （Meslier saint-fran?ois B）和塞萊特B（Sélect B）只允許在2005年9月18日前已種植的葡萄園里栽培，上述品種作為釀造原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac）的葡萄品種，只能使用到2020年（含）收獲期。

　　3.      用于生產(chǎn)的葡萄幼株：

　　按照歐盟強(qiáng)制蒸餾雙用途葡萄品種的規(guī)定在 2006/2007和2007/2008年度種植的苗木，應(yīng)被視為符合本《質(zhì)量技術(shù)要求》第四（二）5條關(guān)于用于生產(chǎn)的葡萄幼株的年齡的規(guī)定。

　　4.       在地域內(nèi)的最低陳釀期限：

　　作為過渡措施，在本《質(zhì)量技術(shù)要求》批準(zhǔn)之前，在第三（一）條界定的地域之外對原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac）的葡萄蒸餾酒進(jìn)行全部或部分陳釀的經(jīng)營者，可以繼續(xù)在產(chǎn)區(qū)外陳釀，直至2023 年7月31日止。

　　5.      死株或缺株

　　第四（二）6條從2014年收獲期開始生效。

　?。ㄊ┩庥^及標(biāo)簽的規(guī)定：

　　如果不與附加地理名稱連用，“干邑”（Cognac）名稱可以不加“原產(chǎn)地監(jiān)控命名”字樣而單獨(dú)使用。

　　五、與原產(chǎn)地之間的關(guān)聯(lián)性

　?。ㄒ唬┰a(chǎn)地關(guān)聯(lián)性中的自然因素和人為因素的描述：

　　氣候

　　干邑（Cognac）的生產(chǎn)區(qū)域覆蓋濱海夏朗德省、夏朗德省的一大部分和多爾多涅省以及德塞夫勒省的幾個(gè)市鎮(zhèn)，位于阿基坦盆地以北、大西洋邊。它的西邊止于吉倫特（Gironde）和一些島嶼（雷島和奧雷龍島）邊，東部止于昂古萊姆（Angoulême），和中央高原的山麓邊緣。夏朗德河流穿過整個(gè)地區(qū)，勒、安滕，瑟涅（Né，l'Antenne，la Seugne）……這些小河流匯入其中。

　　這里是溫和的海洋性氣候，分布均勻，除了沿海地區(qū)，日照更多，溫差變化較小。

　　由于瀕臨海洋，全年任何時(shí)候都有雨水，在冬天更豐沛。因此，很少發(fā)生干旱，從而能夠給葡萄株正常的水份供應(yīng)。

　　年平均氣溫約13°C，冬天相當(dāng)暖和。氣溫足以確保葡萄成熟良好，又不過度，不至于燒干葡萄。

　　葡萄園

　　地質(zhì)教授亨利 ? 高更先生（Henri COQUAND，1811-1881）在十九世紀(jì)中期研究過該地區(qū)的地質(zhì)，并和一位品酒家一起根據(jù)土壤能夠產(chǎn)出的葡萄蒸餾酒的質(zhì)量將土壤定級。

　　他們在1860年區(qū)分了各種不同產(chǎn)區(qū)，為劃定產(chǎn)區(qū)界限的1938年法案奠定了基礎(chǔ)。干邑名稱里的附加地理名稱沿襲了歷史上慣用的名字：大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、 優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)，布特妮區(qū)、優(yōu)質(zhì)林區(qū)、良質(zhì)林區(qū)以及普通林區(qū)（或產(chǎn)地林區(qū)）。

　　應(yīng)該明確的是附加地理名稱“優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)”并不特指某一地區(qū)。但是，該名稱只限用于附加地理名稱里“大香檳區(qū)”和“小香檳區(qū)”的葡萄蒸餾酒勾兌而成的產(chǎn)品，并且其中“大香檳區(qū)”的葡萄蒸餾酒至少占50%。

　　根據(jù)當(dāng)年的研究，各命名區(qū)域的土壤特點(diǎn)概述如下：

　　-          大、小香檳區(qū)：表面淺層的石灰質(zhì)黏土，下層為白堊紀(jì)時(shí)期的白堊和松軟的石灰質(zhì)。

　　-          布特妮區(qū)：土壤表層為硅質(zhì)黏土，石灰質(zhì)脫碳造成的燧石。

　　-          優(yōu)質(zhì)林區(qū)：大部分地區(qū)覆蓋著“脫鈣黏土構(gòu)成的多石塊土地”，表層為紅色石灰質(zhì)黏土，石塊很多，為侏羅紀(jì)時(shí)期堅(jiān)硬鈣土，其余為黏性很強(qiáng)的土質(zhì)。

　　-          林區(qū)（良質(zhì)林區(qū)、普通林區(qū)、產(chǎn)地林區(qū)）：沿海地區(qū)，有些山谷地區(qū)和整個(gè)南部葡萄園產(chǎn)區(qū)均為沙質(zhì)土壤。這些是由于中央高原侵蝕作用產(chǎn)生的沙石。

　　如今，用于生產(chǎn)“干邑”（Cognac）的葡萄園面積大約75 000公頃，占該地區(qū)95%的葡萄園（約合限定區(qū)域內(nèi)農(nóng)業(yè)用地面積的9%）。種植最多的品種是白玉霓，占干邑葡萄園近98%的種植面積。

　　干邑（Cognac）經(jīng)濟(jì)

　　自古以來，這個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)就與“干邑”（Cognac）的繁榮密切相關(guān)。圍繞著“干邑”（Cognac），發(fā)展出了很多職業(yè)和產(chǎn)業(yè)，建成了一個(gè)完全為“干邑”（Cognac）的生產(chǎn)和貿(mào)易服務(wù)的專業(yè)團(tuán)體。

　　有關(guān)“干邑”（Cognac）生產(chǎn)的企業(yè)（大約5 500家葡萄種植園，110家專業(yè)蒸餾企業(yè)和300家酒商）組成了一個(gè)強(qiáng)大的專業(yè)團(tuán)體，共計(jì)約12 000人：制桶工匠，制鍋匠，玻璃廠，紙板廠，印刷廠，瓶塞廠，運(yùn)輸企業(yè)，釀酒實(shí)驗(yàn)室，農(nóng)機(jī)生產(chǎn)企業(yè)等。

　?。ǘ┰a(chǎn)地關(guān)聯(lián)要素中的歷史因素：

　　在夏朗德進(jìn)行的考古研究證明最早葡萄種植在公元一世紀(jì)末就出現(xiàn)了。此外，考古發(fā)掘證明，該地區(qū)曾有很多農(nóng)業(yè)經(jīng)營的建筑，尤其是釀酒的建筑，這就足以確定在此地區(qū)，從羅馬帝國初期開始就出現(xiàn)了葡萄酒的生產(chǎn)。

　　得益于夏朗德河，從中世紀(jì)起在該地區(qū)出現(xiàn)了早期的國際商業(yè)交流。除了自十一世紀(jì)以來就聞名遐邇的鹽倉業(yè)務(wù)以外，干邑城在酒的貿(mào)易方面業(yè)已脫穎而出。普瓦圖（Poitou）葡萄種植區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒通過前來運(yùn)輸大西洋海鹽的荷蘭船只出口，受到北海沿岸國家的青睞。

　　十六世紀(jì)，荷蘭人決定將該地區(qū)的葡萄酒蒸餾，以便更好地保存。文藝復(fù)興時(shí)期，貿(mào)易興盛。荷蘭船只前來干邑和夏朗德的港口購買“香檳區(qū)” （Champagne）和“布特妮區(qū)”（ Borderies）產(chǎn)地出產(chǎn)的著名葡萄酒。

　　這些葡萄酒的酒精度數(shù)不高，無法經(jīng)受海上長途旅行。荷蘭人對蒸餾藝術(shù)的知識促使他們在自己國家蒸餾葡萄酒，以便更好地保存這些酒。他們把此酒稱之為？ brandwijn?（燒酒的文學(xué)稱呼），這就是“白蘭地”（brandy） ——  葡萄蒸餾酒—— 的由來。

　　十七世紀(jì)初期，出現(xiàn)了兩次蒸餾法，這種方法使得人們可以把葡萄酒做成葡萄蒸餾酒運(yùn)輸，不變質(zhì)，濃度比葡萄酒高。最初的蒸餾設(shè)備是荷蘭人在夏朗德安裝的，之后逐步改良；隨后，夏朗德人掌握了此技術(shù)并利用兩次蒸法加以改善。

　　眾多商業(yè)企業(yè)也因此誕生了，十九世紀(jì)中期，開始了瓶裝葡萄蒸餾酒的貿(mào)易，取代了過去的橡木桶裝。這種新的貿(mào)易形式導(dǎo)致了配套產(chǎn)業(yè)的誕生：玻璃制造業(yè)（隨后在當(dāng)?shù)氐玫桨l(fā)展，形成了機(jī)械化生產(chǎn)酒瓶的工藝），制箱業(yè)，瓶塞制造業(yè)和印刷業(yè)。

　　1875年左右，在夏朗德出現(xiàn)了葡萄根瘤蚜蟲害。這是一種半翅目昆蟲，通過吸吮葡萄樹根部的汁液危害葡萄樹。它摧毀了大部分葡萄種植區(qū)，到1893年左右，葡萄種植區(qū)面積只有40 600公頃，而蟲害前的面積達(dá)280 000公頃。和歐洲其它地區(qū)一樣，夏朗德葡萄園的重建使用美洲種葡萄做砧木。這一歷程促使葡萄種植委員會于1888年成立，該委員會于1892年更名為葡萄種植釀造技術(shù)研究所（Station Viticole），并成為進(jìn)行干邑質(zhì)量研究的跨行業(yè)機(jī)構(gòu)。

　　該機(jī)構(gòu)進(jìn)行了大量有關(guān)葡萄品種的研究。正是基于這些研究結(jié)果，二十世紀(jì)中期白玉霓成為了大范圍種植的品種。發(fā)生蚜蟲害前種植的傳統(tǒng)品種（鴿籠白Colombard，白福爾Folle Blanche等）因?yàn)榧藿佣兊糜闲匀?，相對這些品種來說，白玉霓抗病蟲性更好。

　　而且，白玉霓也因其產(chǎn)量高而備受青睞（其單產(chǎn)量約每公頃12 000 到 13 000升），其酸度和低糖度使得葡萄酒的酒精度很低。該品種原自意大利（名為“Trebbiano Toscano”），位于最北部可以種植該品種的地區(qū)。

　　（三）與產(chǎn)品聲譽(yù)相關(guān)的歷史事件：

　　從十七世紀(jì)末開始，特別是從十八世紀(jì)起，為了滿足需求，出現(xiàn)了貿(mào)易業(yè)務(wù)。在該地區(qū)的主要城市成立了“商行”，部分是盎格魯-撒克遜人的，比如1715年成立了馬爹利（Martell），1724成立人頭馬（Rémy Martin），1759建立了德拉曼（Delamain），1765軒尼詩（Hennessy），1791建立御鹿（Hine），1795建立豪達(dá)（Otard）。

　　在拿破侖三世）推動下，1860年1月23日法國與英國簽訂的貿(mào)易協(xié)定使得“干邑”（Cognac）聲名鵲起，并于1879年達(dá)到頂峰[貿(mào)易企業(yè)相繼建立：1819年百事吉（ Bisquit），1843年拿破侖（Courvoisier），1853年路易老爹（Royer），1862年墨高（Meukow），1863年卡慕（Camus et Hardy）等]。

　　二十世紀(jì)前半頁，出臺了與“干邑”（Cognac）相關(guān)的一系列法規(guī)，以保證合法、持久地在當(dāng)?shù)厥褂?ldquo;干邑”（Cognac）這一名稱：

　　-          1909年，確定生產(chǎn)的地域范圍，

　　-          1936年，承認(rèn)“干邑”（Cognac）有原產(chǎn)地監(jiān)控命名，

　　-          1938年，確定地域命名范圍（產(chǎn)區(qū)或地理名稱）。

　　第二次世界大戰(zhàn)期間，“葡萄酒與葡萄蒸餾酒分配辦事處”（Bureau de Répartition des Vins et Eaux-de-vie）成立，旨在保護(hù)干邑的儲備。1946年解放時(shí)，該辦事處被法國國家干邑行業(yè)管理局 （BNIC） 所取代，葡萄種植釀造技術(shù)研究所（Station Viticole）于1948 年歸入此機(jī)構(gòu)。

　　葡萄種植者和“干邑”（Cognac）的批發(fā)商達(dá)成一致，共同制定了法國國家干邑行業(yè)管理局（BNIC）的主要工作，即發(fā)展“干邑”（Cognac），代表并保護(hù)行業(yè)的集體利益。法國國家干邑行業(yè)管理局（BNIC）的工作主要是讓世界了解，保護(hù)并宣傳原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac），促進(jìn)批發(fā)商和葡萄種植者的關(guān)系。此外，該機(jī)構(gòu)也提供公共服務(wù)，進(jìn)行陳釀跟蹤，酒齡控制以及“干邑”（Cognac）質(zhì)量下游跟蹤，出具出口所需證書。

　　“干邑”（Cognac）歷來就是出口型產(chǎn)品，現(xiàn)在95%的“干邑”（Cognac）都銷往國外，消費(fèi)者遍布160多個(gè)國家。從遠(yuǎn)東到美洲大陸，途經(jīng)歐洲，對于“干邑”（Cognac）的喜愛者來說，“干邑”（Cognac）代表了高品質(zhì)的葡萄蒸餾酒和法式生活藝術(shù)。

　?。ㄋ模┑乩韰^(qū)域、產(chǎn)品品質(zhì)和特性之間的關(guān)系：

　　產(chǎn)地的葡萄品種，特別是白玉霓，它們的主要特點(diǎn)是產(chǎn)量高，成熟晚，這對生產(chǎn)酒精度低、酸度高的用于蒸餾的葡萄酒有很多優(yōu)勢，這是形成“干邑”（Cognac）葡萄蒸餾酒最終品質(zhì)的兩個(gè)非常重要的因素。事實(shí)上，較高的酸度使葡萄酒在蒸餾前冬季的數(shù)月里得以自然保存，而低酒精度使得葡萄酒中的香氣在葡萄蒸餾酒里更加富集。

　　修剪和生產(chǎn)工藝

　　葡萄種植者根據(jù)以下因素選擇的修剪方式進(jìn)一步強(qiáng)化高酸度、低酒精度的特色：

　　-  行距，

　　-  主干和植株的高度，

　　-  樹形管理方式：傳統(tǒng)長枝修剪、高登（Cordon）樹形（主蔓垂直綁縛或水平綁縛）

　　葡萄收獲后立即在傳統(tǒng)的平板壓榨機(jī)或者氣囊壓榨機(jī)壓榨。禁止使用帶阿基米德蝸桿的連續(xù)壓榨機(jī)。榨得的葡萄汁立即進(jìn)行發(fā)酵，禁止加糖。

　　應(yīng)該對壓榨和發(fā)酵嚴(yán)格監(jiān)督，因?yàn)樗鼈儠ζ咸颜麴s酒最終的品質(zhì)起決定性的作用。為了保證葡萄蒸餾酒的質(zhì)量，發(fā)酵期間，不允許在蒸餾用葡萄酒內(nèi)添加二氧化硫。

　　因此，用于生產(chǎn)“干邑”（Cognac）的白葡萄酒的蒸餾最遲應(yīng)于收獲次年的3月31日結(jié)束，以避免葡萄酒的保存出現(xiàn)問題。

　　蒸餾

　　干邑地區(qū)的蒸餾遵循固定的標(biāo)準(zhǔn)：間斷性蒸餾或兩次蒸餾，也叫“再蒸餾”。使用的蒸餾器：“夏朗德式” 蒸餾器，其形狀，材質(zhì)，容積和加熱方式自1936年業(yè)已確定，上述標(biāo)準(zhǔn)對葡萄蒸餾酒的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。

　　事實(shí)上：

　　·         蒸餾器形狀有助于富集揮發(fā)性物質(zhì)。

　　·         明火加熱使葡萄酒與蒸餾鍋底部接觸時(shí)產(chǎn)生更多的香味（汽化現(xiàn)象）。

　　·         鑒于銅的物理特性（可塑性、導(dǎo)熱性能強(qiáng)）以及銅與葡萄酒的某些成分會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，蒸餾器中凡與與葡萄酒、蒸汽或餾出液接觸的部件必須完全是銅質(zhì)的。

　　這種蒸餾器每次蒸餾時(shí)需要進(jìn)行一項(xiàng)精細(xì)的操作：“摘酒”，即是根據(jù)酒精度以及所含揮發(fā)性物質(zhì)成份將餾出液按照酒心和用于下次蒸餾的回收部分分段摘取。基于這個(gè)原因，加上第二次加熱時(shí)對加料量的限制，干邑地區(qū)的蒸餾方法仍保持手工操作，完全取決于蒸餾師的經(jīng)驗(yàn)。所以，根據(jù)葡萄酒的質(zhì)量（酒渣含量，酒精度，酸度……）和期望的質(zhì)量目標(biāo)，蒸餾師判斷最佳摘取時(shí)機(jī)和回收方式。

　　葡萄蒸餾酒的特性隨地域不同而不同

　　蒸餾后獲得的葡萄蒸餾酒受產(chǎn)地影響，分析上的和感官特征呈現(xiàn)出很大不同，這種多樣性就要求實(shí)施不同的陳釀技術(shù)，陳釀期也各不相同。

　　大香檳區(qū)

　　這里出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒品質(zhì)細(xì)膩、層次感強(qiáng)，口感綿長，帶有花香。成熟過程慢，需要在橡木桶中長時(shí)間貯存酒質(zhì)才能達(dá)到完全的成熟。

　　小香檳區(qū)

　　這里出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒特點(diǎn)同大香檳區(qū)的大致相同，只是酒質(zhì)的細(xì)膩程度略遜一籌。

　　優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)

　　優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)命名的“干邑”（Cognac）所呈現(xiàn)出的感官特點(diǎn)就是大香檳區(qū)（至少占一半）和小香檳區(qū)葡萄蒸餾酒的混合。

　　布特妮區(qū)

　　布特妮區(qū)出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒酒質(zhì)圓潤、香醇甘甜，特別是帶有紫羅蘭的芳香。它的優(yōu)點(diǎn)是獲得上乘的品質(zhì)需要的貯存時(shí)間比“香檳區(qū)”要短。

　　優(yōu)質(zhì)林區(qū)

　　優(yōu)質(zhì)林區(qū)的葡萄園面積最廣。所出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒酒質(zhì)圓潤、柔和，陳釀過程也比較快，還帶有葡萄壓榨后的清香。

　　林區(qū)（良質(zhì)林區(qū)、普通林區(qū)、林地產(chǎn)區(qū)）

　　良質(zhì)林區(qū)生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒陳釀過程快，帶有果香。

　　陳釀

　　干邑（Cognac）的陳釀一方面得益于當(dāng)?shù)氐莫?dú)特氣候條件，另一方面在于當(dāng)?shù)亻L久以來發(fā)展出的不同技術(shù)。陳釀期間，新的葡萄蒸餾酒蒸餾出來后就貯存在橡木桶里長達(dá)數(shù)年（有時(shí)甚至幾十年）；期間會發(fā)生各種理化反應(yīng)：水分和酒精的蒸發(fā)，不同物質(zhì)的濃縮，來自木頭的復(fù)合物的分離、氧化等等。這些反應(yīng)受到葡萄蒸餾酒的原始特點(diǎn)（酒精度，酸度），儲存葡萄蒸餾酒的容器類型，放置橡木桶的酒窖的物理特點(diǎn)（溫度，濕度，通風(fēng)）等因素左右。

　　干邑區(qū)的地理位置屬于溫帶海洋性氣候，陳釀過程的特點(diǎn)是葡萄蒸餾酒一直處于中度濕潤的氣候條件下，并且季節(jié)的交替也避免了極端現(xiàn)象的發(fā)生。酒窖所處的地點(diǎn)和建筑都要滿足綜合條件的平衡，這樣，葡萄蒸餾酒變得醇美，得以均勻地陳釀。

　　特朗賽或利穆贊出產(chǎn)的橡木（根據(jù)用途可選擇“英國櫟”或“帶梗橡木”）的選擇是根據(jù)它在葡萄蒸餾酒、外界和木頭之間的長期相互作用中的能力而定。一些產(chǎn)區(qū)內(nèi)發(fā)展起來的箍桶企業(yè)都與干邑（Cognac）酒窖的負(fù)責(zé)人密切合作，創(chuàng)立了生產(chǎn)最適合干邑（Cognac）陳釀的橡木桶的工藝。酒窖的負(fù)責(zé)人根據(jù)新的葡萄蒸餾酒的原始特點(diǎn)，陳釀程度和質(zhì)量目標(biāo)，挑選最適合的橡木桶。

　　干邑（Cognac）在和橡木以及空氣接觸的變化中，逐漸揮發(fā)失去一部分水分和酒精。這些酒精的蒸汽（被詩意地稱為“天使的份額”）相當(dāng)于每年幾百萬瓶干邑（Cognac），并使得酒窖附近長出微生菌類，名為產(chǎn)膜菌（Torula Compniacensis），使得當(dāng)?shù)氐氖^上覆蓋了一層黑色。

　　干邑（Cognac）的陳釀與調(diào)制勾兌藝術(shù)密不可分。事實(shí)上，根據(jù)其陳釀過程的不同，每種葡萄蒸餾酒都具有其特有的感官特點(diǎn)，和其他有特色的葡萄蒸餾酒搭配勾兌到一起，這些特點(diǎn)能夠體現(xiàn)出來。鑒于其復(fù)雜性，這種精確的勾兌不是靠簡單的技術(shù)操作來完成的。酒窖的負(fù)責(zé)人依據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)（對原料多樣性和對品牌特性的了解，原料和陳釀過程各要素相互作用的經(jīng)驗(yàn)，對必要技術(shù)的掌握），通過品酒的方式長期監(jiān)控，這還需要能夠記住葡萄蒸餾酒生產(chǎn)不同階段的口感特點(diǎn)。

　　這種技術(shù)不但需要跟行業(yè)內(nèi)的前輩長期學(xué)習(xí)才能獲得，并且由于該地區(qū)有大量的企業(yè)，行業(yè)內(nèi)的酒窖負(fù)責(zé)人、葡萄種植者、貿(mào)易商和代理人之間密切交流，這種技術(shù)才能夠各具特色，互相扶持和傳承。

　　第二章

　　一、申報(bào)義務(wù)

　?。ㄒ唬┠甓扔猛旧陥?bào)：

　　有權(quán)使用“干邑”（Cognac）原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄蒸餾酒必須用地理范圍內(nèi)相關(guān)地塊收獲的葡萄釀制而成，該相關(guān)地塊必須進(jìn)行年度用途申報(bào)。

　　應(yīng)向夏朗德-干邑地區(qū)葡萄種植行業(yè)聯(lián)合會進(jìn)行地塊年度用途申報(bào)，該聯(lián)合會再把相關(guān)信息轉(zhuǎn)達(dá)給保護(hù)與管理組織（ODG）和被認(rèn)可的監(jiān)察機(jī)構(gòu)。

　　對于用2008/2009年度收獲的葡萄生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒，其地塊年度用途申報(bào)和葡萄收獲申報(bào)按照國家原產(chǎn)地及質(zhì)量研究院（INAO）批準(zhǔn)的控制或督察計(jì)劃所確定的方式一起進(jìn)行。

　　對于2009年的收獲，其地塊年度用途申報(bào)最遲應(yīng)在本《質(zhì)量技術(shù)要求》批準(zhǔn)后一個(gè)月內(nèi)呈報(bào)。

　　對于2010年的收獲，其地塊年度用途申報(bào)在當(dāng)年收獲期前的7月1日前呈報(bào)。

　　對于2011年及其后的收獲，為來年的收獲所做的地塊年度用途申報(bào)在當(dāng)年的7月1日之前進(jìn)行。

　　根據(jù)保護(hù)與管理組織（ODG）的提議，地塊年度用途申報(bào)的提交日期由國家相關(guān)委員會重新審核，審核時(shí)間最晚不得超過2018年的收獲期。

　　當(dāng)某些地塊原本用于生產(chǎn)“夏朗德彼諾”（Pineau des Charentes）原產(chǎn)地監(jiān)控命名的葡萄汁，并根據(jù)其命名技術(shù)細(xì)則規(guī)定的程序通過認(rèn)證，但在申報(bào)收獲時(shí)未按此命名時(shí)，可以用于生產(chǎn)原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac），在申報(bào)收獲時(shí)只需注明用途改變，無需履行其它手續(xù)。在這些地塊上生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒的體積不能超過當(dāng)年為“夏朗德皮諾”（Pineau des Charentes）原產(chǎn)地監(jiān)控命名葡萄汁所確定的年單產(chǎn)量（按照10%的酒精濃度計(jì)算）。

　　對于原本計(jì)劃用于生產(chǎn)原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac）的地塊，在收獲申報(bào)時(shí)沒有要求將收獲的葡萄用于生產(chǎn)原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac），或者該地塊不符合本《質(zhì)量技術(shù)要求》規(guī)定的條件，其產(chǎn)量不能超過為原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac）確定的以百升純酒精計(jì)量的最高年單產(chǎn)量（按照10%的酒精度計(jì)算）。

　　（二）名稱使用申報(bào)：

　　所有要求使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac）的經(jīng)營者，必須提交名稱使用申報(bào)，內(nèi)容包括年單產(chǎn)量限額內(nèi)的生產(chǎn)數(shù)量。如上市銷售時(shí)有需求，還應(yīng)根據(jù)本《質(zhì)量技術(shù)要求》第一章第四（三）條的規(guī)定，申報(bào)超出年單產(chǎn)量部分的生產(chǎn)數(shù)量。

　　名稱使用申報(bào)的形式如下：

　　-          對于自己進(jìn)行蒸餾的經(jīng)營者，蒸餾開始申報(bào)的內(nèi)容主要包括開始時(shí)預(yù)估蒸餾的數(shù)量。蒸餾結(jié)束的申報(bào)則要統(tǒng)計(jì)使用原產(chǎn)地監(jiān)控命名產(chǎn)品的總產(chǎn)量。

　　-          對于不自己蒸餾的經(jīng)營者或者只生產(chǎn)用于蒸餾酒葡萄酒的經(jīng)營者，其名稱使用申報(bào)按稅法總則第286-I 條款的規(guī)定辦理。但是對于2008/2009年度，這些經(jīng)營者的名稱使用申報(bào)由保護(hù)和管理組織來確定。

　?。ㄈ┱钠咸逊N植的承諾：

　　本《質(zhì)量技術(shù)要求》第一章第四（十一）1條所涉及的葡萄園應(yīng)向保護(hù)與管理組織（ODG）遞交整改承諾書。

　　二、記錄

　　根據(jù)經(jīng)營者的蒸餾記錄簿，隨時(shí)可以對用于生產(chǎn)原產(chǎn)地監(jiān)控命名“干邑”（Cognac）的葡萄蒸餾酒的生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)督。 

第三章