醬香型大曲白酒工藝要點(diǎn)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:21 來源：互聯(lián)網(wǎng)
一、醬香型白酒的工藝流程
二、醬香型白酒的工藝要點(diǎn)
1、高粱粉碎:整糧70%，4-6瓣30%。
2、潤糧：用熱水潤糧，使糧水份達(dá)40%-41%
3、蒸糧：大氣蒸糧，蒸70-80分鐘，要求糧食：熟而不爛，內(nèi)無生心。
4、打量水:用熱水，量要足。
5、攤晾：根據(jù)氣溫，注意下曲溫度。
6、堆積：當(dāng)溫度達(dá)到45-50℃方可入窖。
7、注意清窖，前20天必須每天清窖一次。
8、整個(gè)工藝流程做到“四高兩長”，高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒，發(fā)酵期長，貯存期長。
編輯：foodnews
