牛肉食加工品，通常采用無菌包裝和氣體充填包裝，多采用以下包裝方式。

無菌罐

用于包裝燉牛肉、肉糊、肉湯等，經(jīng)高溫蒸汽殺菌。

充氣包裝

包裝材料PET/PFOPP/PE，廉價氣體，用于包裝臘腸、牛肉腸、混合香腸等。

惰性氣體包裝

用于包裝高級香腸、高級牛肉腸、混合香腸等。包裝材料為KM/PE、KOP/CPP、OPP/QS/CPP，這些材料對氣體和水蒸氣的阻隔性好。

表面包裝法包裝

用于包裝香腸片、火腿片、臘腸等。包裝材料為IONO MER/EVAL/EVA、IONOMER/PVDC/EVA，如需阻隔氣體，可用EVAL和PVDC，袋中需加水時，可用熱著性較好的EVA材料。

深壓真空包裝

用于包裝火腿片、香腸片、烤牛肉。包裝用的底材為耐綸/PE、耐綸/IONOMER，蓋子材料為OPP/PE、PET/PE、IL-NOMERNY/PE或IONOMER。

序列式密著包裝

用于包裝火腿片、臘腸片等。包裝材料為軟質(zhì)PVC/PVDC、PVC/PDC/EVA壓成的膜，硬質(zhì)材料為PVC膜。

線外式密著包裝

用于包裝火腿片、臘腸片。包裝材料為IONOMER/EVAL/EVA、 IONOMER/PVDC/EVA、PVC/PVDC/EVA壓成的膜。

真空收縮包裝

用于包裝整塊或半塊火腿、整條或半條香腸。包裝材料為E-VA/PVDC/EVD，真空包裝后熱燙式收縮。

噴氣裝置

用于包裝火腿、香腸。包裝材料為PVDC。

包裝蒸煮袋

用于包裝漢堡牛肉餅、肉圓等。包裝材料為PET/PVDC/CPP、PET/AL/CPP。

牛肉食加工品屬蛋白質(zhì)食品，存在微生物污染和肉色變化的問題，袋裝制品一般需要在118℃溫度下殺菌35～40分鐘；噴氣裝置包裝制品在蒸餾釜中溫度為120℃條件下滅菌10～27分鐘，才能完全殺滅使肉食加工品腐敗的微生物及有害菌，保證制品在室溫下保存3個月不變質(zhì)。（殺菌公式需根據(jù)凈含量、包裝等科學(xué)制定，轉(zhuǎn)者注）

為使火腿、香腸制品長期保存，還需采用下列防腐措施：①使肉食加工品處于近乎凍結(jié)狀態(tài)后再切片，操作時應(yīng)防止刀具的再污染；②封充100%氮氣或能降低pH值的二氧化碳氣體，防止微生物生長。包裝材料用隔絕性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯組成的多層薄膜。一般情況下，氣體充填包裝制品需在10℃以下出售。

編輯：foodnews