淺談肉雞加工管理細節

發布日期：2019-07-06 09:38:26 來源：互聯網

肉雞加工技術，隨著工業化生產的成熟運作，已不在是什么高深的領域。但隨著競爭的加劇，成本，質量控制，技術化管理及現場的管控，卻越發在細節上突顯出來，技術體現細節不僅在加工上更在管理上尤為重要。

提高肉雞屠宰出品率及主產品出成率的幾個方法

提高屠宰出品率，不僅從成本控制角度，提高銷售綜合均價有實際的意義，同時如質量控制，人員效率，規范操作上都是必要的管控環節。

1、產品包裝溢加量管控； 按標準（失水率實驗）范圍控制；（即計量準確性）

2、分割操作規范和熟練度； 如：骨頭，骨架帶肉的控制；雞胗剝胗防止碎肉產生；

3、預冷槽產品預冷溫度控制；（設備改善）

4、速凍改善（過冷風干）；

5、產品快速入庫及失水率控制；

6、落地產品及返工管控；（掏臟間分割間及二包作業）

如何提高肉雞屠宰加工的銷售綜合均價？

提升肉雞的銷售綜合均價，即提升屠宰加工利潤率的直接反映指標。所謂銷售綜合均價，是屠宰毛雞所分割的產成品，按其銷售價格累計總金額再除以產成品量得出的銷售均價。或按各產成品出成率與各產品均價乘積得出總金額再除以屠宰出品率得出銷售均價。

因此，如何提升，則主要考慮以下三個方面因素：

一是直接提升產品的價格，

二是提升屠宰出品率或主產品出品率，

三是調整產品結構，以利于提升組合產品的價格（如腿類，翅類或胸類）；

其中，調整產品結構對于加工技術操作，綜合管理來說也是最容易實現和最容易提升的。通過簡單的調整，也許產品綜合價格會大副提升，但這里蘊藏著很多方法及調整的必要條件，如加工產能限制，市場的銷售能力等因素。

編輯：foodnews