食品的微波干燥技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:29 來源：互聯(lián)網(wǎng)

1 微波干燥的特點(diǎn)和機(jī)理

微波干燥方法可分為常壓微波干燥、微波真空干燥和微波冷凍干燥。
微波干燥的特點(diǎn)主要有：

1）由內(nèi)向外干燥。微波干燥過程中首先是物料內(nèi)層形成干燥層，然后由里層向外擴(kuò)展，這主要是因?yàn)槲⒉芡高^物料內(nèi)部被吸收，其微波能量瞬時(shí)轉(zhuǎn)為熱能，使物料整體升溫。此時(shí)，里層水蒸氣壓力驟升，驅(qū)動(dòng)水蒸氣向物料表層排出。隨著干燥過程的進(jìn)行，其外層的傳熱系數(shù)不僅沒有下降，反而有所提高。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層遷移速度很快，即干燥速度比一般的干燥速度快很多。

2）脫水后期干燥。在低含水量（小于5%）的物料干燥過程中，微波干燥較常規(guī)干燥方法效率高。微波干燥尤其適用于一般干燥脫水的后期干燥處理。

2 微波真空干燥技術(shù)及應(yīng)用

微波真空干燥技術(shù)是以微波加熱為加熱方式的真空干燥。對于一些熱敏性材料，宜在低溫下干燥，采用微波真空干燥不僅可以降低干燥溫度，而且還可大大縮短干燥時(shí)間，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的進(jìn)一步提高。微波真空干燥技術(shù)除了用于濃縮果汁外，還可以對蔬菜、水果進(jìn)行低溫干燥，較好地保持了蔬菜水果的色澤、風(fēng)味和維生素成分。

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