龍眼肉（桂圓）的加工方法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:31 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　①原料選擇：多采用果小肉厚、種子小、含糖量高的品種。

　　②剪粒、洗果：采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹籃內，放到清水中洗去果皮灰塵和雜物。

　　③烘焙或曬干；晴天時，把龍眼置于陽光下曝曬，五成干后再用焙灶焙干。若遇雨天，則用培灶烘干至七八成干。

　　④剝殼取肉：把七八成干的龍眼用于剝去果殼，取下果肉。果肉加工方法可分為疊片和蕊片兩種。將每5-6片果肉相疊，用于壓成一小塊，稱為疊片；每剝1粒龍眼，用指捏一下果肉，成花蕊狀，稱為蕊片。一般多制成疊片。剝果肉時，要拌上花生油，每50千克果肉需加 100—150克花生油，以減少粘性，避免粘成團。

　　⑤烘干或曬干：把剝下的果肉繼續(xù)日曬或烘焙。若置于烤房，用60℃烘干，不能放在焙灶上烤干，否則會容易造成果肉變焦黃，帶有煙焦味。制成的龍眼肉，用手抓果肉放開后松開不粘手，肉質爽脆，味濃酣，色澤黃亮，含水量為13—19％。最后按實際需要量進行分級包裝。

編輯：foodqa