桑葚果汁的加工要點(diǎn)如下——
1.剔除外形變異、有蟲斑、色澤異常的果實(shí)，選擇紫黑色的成熟的桑葚果為加工桑葚果汁的原料。將果蒂、果葉揀出來，扔掉。
2.對(duì)自來水用雙核臭氧殺菌設(shè)備等消毒設(shè)備進(jìn)行消毒，之后將水靜置一段時(shí)間，待臭氧氣味散盡后，用這種水清洗桑葚果。要求洗掉桑葚表面的泥巴等雜物。
3.將桑葚放入打漿機(jī)中打漿，可制得桑葚果漿。
4.將桑葚果漿放入膠體磨中進(jìn)行細(xì)化處理，可制得桑葚果汁。
5.采用濾布或過濾機(jī)，對(duì)桑葚果汁進(jìn)行過濾，濾除果汁中的果渣。
6.在上述桑葚果汁中添加適量的天然甜味料或檸檬酸，對(duì)果汁進(jìn)行調(diào)甜或調(diào)酸。天然甜味料或檸檬酸的使用量不可過大，要符合果汁相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
7.將過濾后的桑葚果汁放在夾層鍋或冷熱缸中，通入蒸汽加熱，并不斷攪拌。當(dāng)果汁溫度達(dá)到100攝氏度時(shí)，停止加熱。
8.將果汁趁熱灌入經(jīng)過消毒處理的瓶子中，并及時(shí)封口。瓶子應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶。
9.將包裝好的果汁放入冷水池中進(jìn)行冷卻，冷卻水要提前進(jìn)行消毒處理，并要保持流動(dòng)性，且應(yīng)經(jīng)常更換，以保障冷卻水的衛(wèi)生質(zhì)量。
10.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)冷卻后的桑葚果汁進(jìn)行檢驗(yàn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的桑葚果汁可作為成品，入庫保存、對(duì)外銷售。

編輯：foodqa