蔬菜罐藏成品的檢驗(yàn)與保存

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:33 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　（1）密閉性能檢查　　將罐頭放在80℃水中，保持1～2分鐘，從有無氣泡產(chǎn)生判斷密封性能。
（2）底蓋狀態(tài)檢查　　觀察底蓋有無凹凸現(xiàn)象和封口狀況有無異常。
（3）真空度檢查與測(cè)定　　用特制的金屬棒或木錘擊罐底和罐蓋，從聲音判斷真空度和質(zhì)量；也可以用特制的真空表和光電技術(shù)測(cè)定真空度。

2.保溫檢查　　將罐頭放在25℃下，保溫5晝夜，抽樣檢查殺菌效果。

3.感官檢驗(yàn)　　檢查內(nèi)容物的色澤、風(fēng)味、雜質(zhì)等；觀察內(nèi)容物的一致性以及有無異性、機(jī)械損傷及病蟲害斑點(diǎn)。

4.罐頭的敗壞檢查　　罐頭的敗壞分兩種：一是內(nèi)容物因微生物作用而敗壞；二是失去正常狀態(tài)。對(duì)于食品色澤、品質(zhì)變化不大的可作為次品處理；出現(xiàn)物理性脹罐或脹袋、化學(xué)性脹罐或脹袋、酸敗以及容器銹蝕穿孔等問題時(shí)，罐頭便失去了商品價(jià)值，應(yīng)及時(shí)報(bào)廢。

5.罐頭貯藏　　罐頭充分冷卻后入庫貯藏。貯藏適溫為4～10℃。溫度過高會(huì)加速敗壞，溫度過低內(nèi)容物會(huì)發(fā)生凍結(jié)而影響品質(zhì)和風(fēng)味。溫度不宜劇烈變化。庫內(nèi)要求相對(duì)濕度為70％左右。濕度過大會(huì)使金屬罐外壁生銹。為防止?jié)穸冗^大，庫內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)條件。

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