七味辣椒的制作技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:33 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

　　一、工藝流程

　　原料選擇及處理→稱(chēng)量混合→分量包裝→成品。

　　二、操作方法

　　1.原料配方（重量比）

　　辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉各12%，陳皮粉11%，花椒粉、大麻仁粉、紫菜絲各5%。

　　2.原料選擇及處理

　　（1）辣椒：選用色澤好、皮質(zhì)厚、辣味濃的鮮品，放入底部有縫隙的曬盤(pán)（可用木制，規(guī)格以長(zhǎng)100厘米、寬60厘米、高5厘米為宜）或攤在蘆席上曬干，或送入烘房、烘柜內(nèi)烘干（溫度60℃以上）。粉碎后制成細(xì)粉，密封備用。

　　（2）大蒜：選用大個(gè)、無(wú)傷害、無(wú)芽的新鮮蒜頭，以紫皮大蒜為佳。洗凈后剝開(kāi)分瓣，放入冷水中浸泡1小時(shí)。搓去蒜皮，撈出，瀝去水分，用打漿機(jī)或膠體磨打漿（打漿時(shí)加適量冷水）。漿料用粗紗布過(guò)濾去渣。蒜漿要及時(shí)用細(xì)布包裹以人工加壓脫水（亦可用榨油機(jī)壓榨或離心機(jī)分離脫水）。濕蒜粉要立即攤放在鋪有墊布的竹篩或烘盤(pán)上，置入恒溫50℃的烘房或烘柜內(nèi)烘5—6小時(shí)，及時(shí)排出烘房?jī)?nèi)的濕氣。趁熱用萬(wàn)能磨粉機(jī)或“一風(fēng)吹”式粉碎機(jī)制成粉末，密封備用。

　　（3）芝麻、大麻仁：分別選用籽粒均勻飽滿(mǎn)的鮮品，清除雜質(zhì)后焙炒。及時(shí)磨成粉狀，密封備用。

　　（4）陳皮：選用新鮮優(yōu)質(zhì)柑桔成熟之果皮，曬干或入烘房充分干燥后，除去雜質(zhì)，研成細(xì)粉，密封備用。

　　（5）花椒：選用鮮品，除去花椒子及雜質(zhì)，曬干或烘干，研成細(xì)粉，密封備用。

　　（6）紫菜：選用優(yōu)級(jí)新鮮干品，除去雜物及泥沙，揉搓后切成極細(xì)絲，密封備用。

　　3.稱(chēng)量與混合

　　上述原料按比例混勻即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25—50克，每箱100—200袋密封包裝。

　　注意：①配制成品粉料要根據(jù)實(shí)際包裝數(shù)量配制，否則易吸潮變質(zhì)。②包裝袋要求清潔干爽，避免封口處沾上成品粉料。

編輯：foodqa