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    姜辣醬的加工技術
    

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發布日期：2019-07-06 09:38:34  來源：互聯網 

    
        
    
      
    
　選鮮嫩肥胖的生姜和全紅老熟的紅辣椒。首先將姜洗凈晾干，在陽光下曬1-2天。當曬至九成干時切成片。將辣椒去柄，放入池中洗凈，瀝干水，切碎，磨成辣漿。然后按100公斤切好的姜片，加辣椒漿35公斤、火酒（指二鍋頭酒）25公斤、食鹽28公斤的比例一并放入瓷缸中。放的順序為：一層姜片，一層辣椒漿，一層食鹽，這樣反復放至距缸口10-16厘米時，再把火酒從缸口慢慢倒入，使之向缸下流去。然后密封缸口，經25-30天即可腌成。
            
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