玫瑰的初加工技術

發布日期：2019-07-06 09:38:34 來源：互聯網

玫瑰花蕾。先晾去玫瑰花蕾的水分，然后將玫瑰花蕾排于有鐵絲網底的木框烘干篩內。烘干時花瓣統一向下或向上，到花托掐碎后呈絲狀時，表示已干透。一般4公斤鮮玫瑰花蕾可烘1公斤干花蕾。分級時，以身干色紅，鮮艷美麗，朵頭均勻，含苞未放，香味濃郁，無霉變，無散瓣、碎瓣者為佳。花朵開放，散瓣、碎瓣者一般質量較差。干花蕾分裝在塑料薄膜袋里密封保存。

　　玫瑰醬。將花瓣剝下，去除花托及花心。每100公斤玫瑰花瓣加5.7公斤鹽、3.5公斤明礬粉、30公斤檸檬酸，均勻揉搓，并不斷翻動，壓榨去汁，使重量仍保持100公斤左右，再加食糖100公斤，充分拌勻后裝壇備用。

　　玫瑰油。玫瑰油的提取是在工廠里有專門設備和技術進行的，目前比較先進的方法是二氧化超臨界瘁取技術和分子蒸餾技術，出油率約為0.04%。

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