玉米餅干的生產(chǎn)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:34 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

　　1、原料配比（品質(zhì)／份）：玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、山珍果仁3—5、小蘇打0.5、大起子0.3和輔料適量。

　　2、工藝流程：玉米渣原料解決加壓蒸煮水洗水、油、糖等輔料果仁調(diào)制面團(tuán)靜置成型烘烤冷卻包裝。

　　3、操作要點(diǎn)

　　⑴原料解決。選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣，懇求無(wú)臍、無(wú)雜、粒度在5毫米以下，將玉米渣用70—80℃熱水浸泡30—40分鐘，使玉米渣含水達(dá)到30—40％后撈出，面粉、糖、小蘇打等按通常餅干輔料解決方法進(jìn)行。⑵加壓蒸煮。將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮；條件為表壓120—150千帕，時(shí)間1.2—1.5小時(shí)，使玉米渣充分糊化和明膠化。⑶水洗。將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌，并節(jié)制清洗溫度在40℃以上，洗后撈出。⑷山珍果仁及烘烤，選用成熟度高的無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變的松籽、山核桃和榛子為山珍果仁原料；將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為170—190℃，烤至香氣逸出，七成熟即可。⑸調(diào)制面團(tuán)及靜置。先將熟玉米渣粒和面粉在和面機(jī)內(nèi)混勻，加入水和除果仁以外的各種原輔料，面團(tuán)調(diào)制基本上和韌性餅干面團(tuán)調(diào)制相同，面團(tuán)調(diào)制好靜置16—24分鐘。⑹成型。可采取人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在餅干坯外表分別嵌入山珍果仁。⑺烘烤。將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230—250℃，烘烤時(shí)間5—7分鐘。⑻冷卻與包裝。餅干出爐后在烤盤上天然冷卻，待溫度降至50℃以下時(shí)，經(jīng)包裝即為成品。

編輯：foodqa