魷魚仔的加工技術流程
發布日期：2019-07-06 09:38:35 來源：互聯網
原料工藝
魷魚仔原料多選用小型魷魚。魷魚是烏賊的一種，體型大小不一，軀干較細長的成為柔魚，小型柔魚俗稱小管仔，即為魷魚仔的原料。
小型魷魚洗凈，去頭，調味，將魷魚頭攪碎做成碎料，填充至魷魚的“腹部”，使其“飽脹”，然后經過熏烤使各種口味的調理入味，再由抽真空包裝密封封存即可投放至市場。目前市場上有兩種形態的真空包裝，一為散貨，二為定型包裝。
工藝流程：原料——摘頭——清洗——瀝干——調味——干制CCP——塞頭——真空包裝——殺菌CCP——成品。
編輯：foodqa
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