花生營養乳的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:38:36 來源：互聯網

　　二、工藝流程。原料選擇剝殼挑選烘烤脫皮研磨分離再次研磨調配（加入白砂糖）均質灌裝滅菌冷卻入庫。

　　三、操作要點。選料。將花生果去石、去全部雜質，再將花生果剝殼、挑選，剔除霉爛、蟲蝕、破損、變色等不完善粒。烘烤。花生仁在110～130℃下烘烤30～40分鐘。脫皮。烘烤后的花生迅速脫去紅衣（也可濕法脫皮）。研磨、乳化。采用膠體磨研磨，并分離渣粕。研磨花生與水的比例為1∶8（重量比），一次加足，以利于提高細度，也可避免成品出現由于研磨水分不夠造成的絮狀沉淀。花生與水要同時加入磨漿機內，加料、水要均勻，水溫40℃左右。經膠體磨充分研磨后添加pH調節劑、乳化劑和白砂糖，進行高壓均質，壓力19.6～39.2兆帕。這樣，可有效地防止成品存放中出現油水分離和蛋白質顆粒聚沉。殺菌。由于花生乳在營養、膠體性質、外觀和口感上與牛奶相似，可采用鮮牛奶的高壓殺菌法滅菌。

　　四、產品特性與說明。本花生營養乳呈乳白色，有獨特的花生香味，不含膽固醇，蛋白質含量高，氨基酸種類齊全，還富含維生素B、C、E及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅等人體所需營養元素。

編輯：foodqa