甜點舒芙蕾的制作要點

發布日期：2019-07-06 09:38:36 來源：互聯網

1.蛋白跟蛋黃分開備用

2.將低筋面粉和奶油混合成為面團

3.牛奶煮至微滾后放入面團，攪拌均勻，離火后加入蛋黃

4.將蛋白加糖打到軟性泡發狀態，再加入3.的面糊拌勻

5.將模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多余的糖，接著倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉動方式抹出凹槽，以便烤熟后中間自然立起

6.最后放入烤箱，以180度烤約30-35分鐘

小竅門

1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。

2、中途不可打開烤箱。

3、出爐后趁熱食用，不然souffle會塌陷。

利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾

帶著淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，

而且冰鎮方式制作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨特口味。

編輯：foodqa