豇豆的干制加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:37 來源：互聯(lián)網(wǎng)

1.選料要選擇無蟲蛀、無銹斑、無畸形、無損傷、無污染的嫩豇豆，最好把不同品種的豇豆分開干制，以避免干制品長短不一色澤雜亂。

2.漂燙嫩豇豆組織細嫩，沸水漂燙時間不宜過長，一般2—4分鐘后及時撈出，立即用冷水浸漂，以防止余熱持續(xù)作用，同時除去豇豆排出的黏性物質(zhì)。

3.護色漂燙時，在水中加入0.5%的碳酸氫鈉，可以很好地保持豇豆色澤碧綠，并能改善干豇豆的外觀質(zhì)量。

4.熏硫把漂燙過的豇豆角攤放在室內(nèi)竹席上，按每立方米用200克硫磺燃燒熏制，可防止豇豆干燥時氧化變色及腐爛變質(zhì)，減少維生素C的損失，還可促進干燥速度，成品的復水性能較好。

5.烘干自然干制往往受天氣的影響，因而最好采用人工干制方法，此外，也可自行設計烤房（應用于大量生產(chǎn)）。

6.存放干制豇豆存放時，要注意防潮變質(zhì)，可用聚乙烯制成大包裝袋，每個袋裝20公斤左右，裝好后扎口密封，兩年內(nèi)不會變質(zhì)。若作為商品銷售，應考慮小包裝，這就需要在烘干時，將豇豆分級、成形，便于整齊封裝。

編輯：foodqa