夾新豆腐把即將成型的豆腐倒入模具內(nèi)，將餅心放入模具內(nèi)的豆腐中央重壓成型，然后進(jìn)行發(fā)泡。餅心一般為肉蛋，蔬菜瓜果.奶油糖料和淀粉/明膠等，這種新技術(shù)加工出來的豆腐營養(yǎng)豐富/風(fēng)味獨(dú)特，而且不易破碎。
　　現(xiàn)介紹三種豆腐的制作方法：
　　1 芝麻豆腐： ①將餅心的配料按麥芽糖80至90%.芝麻10至20%的比例調(diào)整好。②將麥芽糖放入鍋中，微火融化再將芝麻家入，邊加溫邊攪拌至膠融狀態(tài)。③將及工好的懂腐發(fā)泡制成“海棉豆腐”，再將其切成厚度為1cm，長度任意的腐片，每兩片中間涂上0.3至0.5cm厚的膠狀態(tài)的麥芽糖，合攏起來即可。
　　2 肉丸豆腐： ①將肉剁成肉泥，加入適量淀粉，攪拌均勻。②制作一套模具，模具的底部/四周密布針孔大的小孔，模具的內(nèi)側(cè)有若干個等距離的溝槽溝槽內(nèi)安放可自由取落的活動的框格活動框格十字交叉間隔成方體的空間。材料可用塑料/不繡鋼/鋁合金等。③在模具內(nèi)側(cè)鋪一層薄布，安上活動框格，把即將成型的豆腐倒入模型內(nèi)，形成若干個小豆腐丸，再往每一個小豆腐丸中央放入肉丸，模具上方鋪上薄布，壓上沙袋至成型。取下沙袋/薄布，進(jìn)行發(fā)泡即可。
　　3 菜芯豆腐： ①將不老不嫩的蔬菜（可選擇一種）洗凈切碎，擠出水汁，再用調(diào)料調(diào)勻拌好。②加入5%的調(diào)制淀粉攪拌均勻，并手捏成所需的小團(tuán)或小餅。③將即將成型的豆腐腦倒入預(yù)先制好的模具內(nèi)，再往每個豆腐中放入菜團(tuán)或菜餅，然后鋪布輕壓成型。
(信息來源:九億網(wǎng))