紅薯葉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫功能、提高機(jī)體抗病能力、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老等功能。下面介紹兩種紅薯葉產(chǎn)品的加工要點(diǎn)。

一、紅薯葉保健茶

(一)工藝流程

原料選擇→清洗→切碎→殺青→烘干→配料→粉碎→過篩→包裝→成品。

(二)加工要點(diǎn)

1．原料選擇及處理 選擇品種優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩紅薯葉，剔除老葉、黃葉、蟲蛀葉和腐爛斑傷葉，收獲時(shí)不浸水捆扎，以專用塑料籃散裝并及時(shí)運(yùn)輸加工。除去葉柄，用清水洗去紅薯葉上的泥土、塵沙等污物，瀝干水分。再用機(jī)器或手工軋切成的0.5厘米見方的小片。

2．殺青 用紫蘇、陳皮為藥料。經(jīng)烘干、制末，以紗布包裝后熬制汁液。然后按照1.25％的重量比將殺青液噴灑在碎薯葉上，使其多酚氧化酶鈍化。

3．烘干 將上述處理好的紅薯葉在25-40℃的烘房中烘28-30個(gè)小時(shí)。

4．茶葉復(fù)火 市售的茶葉一般水分較多，所以應(yīng)投入炒茶鍋中復(fù)火1次，炒至含水量6％-7％即可，同時(shí)也可使茶葉的風(fēng)味提高。

5．拼配 按重量比以茶葉59.4％、紅薯葉40％和殺青藥料0.6％(噴灑在薯葉上)進(jìn)行拼配。

6．粉碎、過篩、包裝 利用粉碎機(jī)對拼配料進(jìn)行粉碎，要求粒度全部通過16目并留存在60目篩上，應(yīng)盡量少產(chǎn)生粉末并去除粉末。用茶葉包裝機(jī)包裝成50-250克袋裝，密封，經(jīng)檢驗(yàn)合格即成。

二、紅薯葉濃縮蛋白

(一)工藝流程

原料選擇→清洗→切碎→打漿→沉淀→脫水→烘干→粉碎→成品。

(二)加工要點(diǎn)

1．原料選擇 選擇品質(zhì)優(yōu)良、成熟適度的鮮嫩紅薯葉，剔除老葉、黃葉、蟲蛀葉等。

2．清洗、打漿 用清水洗去紅薯葉表面的泥土、塵沙等污物，瀝干水分，然后將其切碎放人果汁機(jī)中，以揉壓的方式壓榨擠出汁液。

3．凝聚沉淀及脫水 將汁液加堿調(diào)節(jié)ph值至8.5左右，同時(shí)用蒸汽加熱至85-95℃，以使蛋白質(zhì)充分凝聚沉淀，然后用離心機(jī)進(jìn)行脫水，得濃縮葉蛋白。

4．烘干、粉碎 將濃縮的葉蛋白置玻璃器皿中，厚約0.5厘米，放人50-60℃的烘箱中進(jìn)行干燥，然后用粉碎機(jī)粉碎并過80目篩，即可作為糕點(diǎn)等食品的添加劑。