31、鑒別被污染的魚
　　江河、湖泊由于受工業廢水排放的影響，致使魚遭受污染而死亡，這些受污染的魚也常進入市場出售。污染魚的鑒別內容，有以下幾個方面：
　　(1)體態：污染的魚，常呈畸形，如頭大尾小，或頭小尾大，腹部發漲發軟，脊椎彎曲，魚鱗色澤發黃、發紅或發青。
　　(2)魚眼：污染的魚，眼球渾濁、無光澤，有的眼球向外凸出。
　　(3)魚鰓：污染的魚鰓絲色澤暗淡，通常發白的居多數。
　　(4)氣味；污染的魚，一般有氨味、煤油味、硫化氫等氣味，缺乏魚腥味。
　　32、河豚魚哪個部位含有毒素
　　河豚魚的毒素主要存在于卵巢和肝臟部位，其次在腎臟，血液，眼睛、魚鰓、魚皮等部位，有的河豚魚，肉中也含有毒素。冬季和春季間，卵巢毒素的毒性最大，如果人們吃了如手指般大的一塊魚卵，就會嚴重中毒。
　　33、鮐魚哪個部位含有毒素
　　鮐魚又名鮐巴魚、青花魚等。這種魚的血是黑色的，魚的脊背剖開后有一條血線，血線是有毒的，如果清洗魚類時，不清除這條血線，而與魚肉烹飪、吃下去，會使人體產生過敏現象，如果魚的腹部發軟發黃，破肚，糊嘴等，表明魚已經變質腐壞，人若吃了這種魚，會使全身發腫。
　　34、鲅魚哪個部位舍有毒素
　　鲅魚又名藍點馬鉸、藍點鲅、燕魚等。其品質特點是，肉多刺少，肉呈蒜瓣形，質嫩脂多。但是，這種魚的肝中含有毒質，不能食用。因此，在清洗魚時，必須將魚肝除去。
　　35、池魚哪個部位舍有毒素
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