大米收獲后，在貯藏期間，仍處于一個不斷新陳代謝過程中，其水分的變化、氧化的發生、細菌的繁殖和害蟲的發生等一系列問題都會隨之而來，按照傳統的藥劑熏蒸、晾曬和低溫冷凍等方法都存在著較大的缺陷。
日本三重縣一水稻種植戶在自產自銷大米的經營實踐中，為了生產味美、可口的大米，保證消費者的健康，首先在生產中盡量少施或不施化學肥料和化學藥物，然后利用二氧化碳貯藏法貯藏大米。該方法是根據“植物處于高濃度的二氧化碳氣體中，呼吸受到抑制”原理而應用在大米貯藏方面的。具體步驟是：首先選擇多層不透氣、隔濕的高強度塑料袋，將大米裝入其中，使用二氧化碳發生器，充入適量的二氧化碳，與空氣進行置換，然后密封保存。
采用上述方法貯藏的大米，即使在常溫環境下，歷時1年之久，也未出現生蟲和發霉的現象，同時，大米的味道和適口性仍未發生任何不良的變化。