魔芋食品加工方法

發布日期：2019-07-06 09:40:29 來源：互聯網

（編者按：魔芋屬于天南星科多年生草本植物，它含人體必需的膳食纖維，對人體保健有特殊的意義。用魔芋粉加工成素食產品是短、平、快的致富項目。如加工素腰花成本1.34元/公斤，市場批發價為3.4元/公斤，零售價為5-6元/公斤。按每日加工250公斤計算，每日毛利500元，卻除成本，每日純利300元以上，經濟效益十分可觀。隨著人們生活水平的提高，它將成為21世紀備受重視的營養保健食品，市場前景廣闊。）
　　利用魔芋精粉除了能加工魔芋豆腐外，還可以加工魔芋仿生素食，如素腰花、素蝦仁、素肥腸、素魚片。現將其制作方法介紹如下。
　　1、原料：魔芋精粉500克，水15公斤，氫氧化鈣30克，食用漂白劑50克。
　　2、制作方法：將魔芋精粉倒入水中不斷攪拌，當粉料成厚糊狀時停止攪拌，讓其膨脹3小時。把糊料倒入打漿機打漿2分鐘后加入氫氧化鈣，再攪打2分鐘，倒入成型盤，上鍋蒸1小時即可。蒸好后切片，根據所需品種切成素腰花、素肥腸、素魚片、鮑魚絲等仿生食品。切好后用清水洗2遍，用0.02%的漂白水漂白3-5小時，再用清水洗2遍即可食用。成品筋韌可口，下鍋不糊，可炒、煎、涼拌或下火鍋。
　　（江蘇泰興市珊瑚鎮八戶魔芋素食加工坊 丁立群）