一般在加工制作冷凍魚肉時，需要經過用水漂洗的工序，以防止魚肉因凍結變性而降低魚肉的成型性。在漂洗過程中，含有很多的無機物和占總蛋白含量10～20%的水溶性蛋白流失掉。流失的水溶液性蛋白，因不能像可溶性蛋白那樣可產生彈力作用，用途不大，因而過去不回收利用。這不僅浪費蛋白資源，還造成水質污染問題。

　　新方法使上述問題得到有效地解決。

　　制作方法 首先，將魚肉漂洗液加入酸及相應的凝集劑，使漂洗液中的蛋白質沉淀。將回收得到的蛋白質凝固物加水稀釋，制成5～15%的蛋白液。用堿將此調制成pH10～13的解膠紡系液，由微細的小孔擠入用醋酸、鹽酸等酸類和食鹽、芒硝等中性鹽的混合液配制的酸性凝固液中，凝固聚成纖維狀，再根據需要進行脫色、脫臭處理，中和、水洗，得pH5.5～6.5的蛋白纖維制品。

　　接著，將蛋白纖維用擂潰機擂潰5～10分鐘，然后加入一定量的魚肉，再度進行擂潰混和。隨后加入淀粉、調味料、香辛料等，按常規方法制成魚糜制品。蛋白纖維與魚肉的混合比例，要根據制品需要達到的粘彈性來適當搭配，但必須是兩者混用，如僅使用蛋白纖維，則制品不會產生粘彈性。

　　回收使用的魚肉漂洗液，為狹鱈、日本海藍鱈、竹 主站蜘蛛池模板： 临潭县| 明光市| 磐安县| 凭祥市| 阳高县| 贞丰县| 涿鹿县| 莆田市| 德兴市| 康保县| 自治县| 潜江市| 富阳市| 偏关县| 乌拉特中旗| 政和县| 随州市| 肥城市| 嘉善县| 平谷区| 尚义县| 荆州市| 抚顺市| 本溪| 治县。| 拜泉县| 苗栗县| 亚东县| 河南省| 广汉市| 深泽县| 泰州市| 手游| 淮安市| 杭锦旗| 望都县| 余庆县| 阳山县| 五台县| 宜昌市| 乌鲁木齐县|