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柑橘皮糖的加工技術
發布日期:2019-07-06 09:40:32 來源:互聯網
將柑橘皮切成絲,用0.5%石灰水浸漬硬化3――5h(小時)撈起,再用清水反復漂洗去苦昧。柚皮可選用7――8成熟的甜柚或酸柚。剝取柚皮后,用刀剝去表面的青綠油胞層,切成0.4cm(厘米)左右厚的薄片,投入1%的白礬水中浸漬3――4h(小時),移出投入沸水煮約5min(分鐘),撈出后加水漂洗,然后榨去水再換清水漂洗,如此反復數次,直至口嘗無苦味為止。
將柑橘皮、柚皮榨至無水滴出,就可投入50%的糖液中煮沸。糖液濃度達65%――70%時移出曬干,或在60℃溫度下烘干。柑橘皮、橙皮制品為半透明棕色條狀,柚皮制品為半透明的白色塊狀,外附糖粉。
柑、橙、槍皮糖如果作商品出售,為增加制品的美觀,可在制品曬(或烘)至半干時進行著色處理,制品顏色要求淡雅美觀,不要過濃。色素采用植物食用色素,黃色用姜黃或桅子;紅色用花紅或蘇木;綠色用葉綠素乙醇液。色素配成淡溶液后,將制品浸染,著色后仍需進行干燥,含水量不超過18%即為成品。為了避免制品吸濕,以塑料袋密封為宜。
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