甘薯，又叫地瓜、紅薯、白薯、番薯等，其莖藤是良好的飼料。甘薯肉色有白、黃、杏黃、桔紅等，是區(qū)別品種的主要特征之一。白色肉質(zhì)含淀粉多，宜于制粉；黃色肉質(zhì)含糖多，宜于食用。
一、甘薯的食用
甘薯的食用方法多種多樣，可用甘薯煮粥、蒸、烤、燒，制淀粉、粉條，還可以加面粉做饅頭、花卷、糕點(diǎn)、糖果等。有的人吃了甘薯容易腹脹、打嗝、吐酸水，這是由于甘薯中含有一種氧化酶能夠刺激胃酸的分泌而引起的。只要在食用過(guò)程中將甘薯煮透、煮爛，或者蒸煮之前將甘薯切開(kāi)，并放入食鹽水中浸泡10分鐘，或者同米面、豆類食物一起食用，就可以大大減輕上述癥狀。下面介紹幾種甘薯常見(jiàn)的食用方法。
1?蒸甘薯：將甘薯洗凈，削去根須、爛疤，放進(jìn)鍋內(nèi)蒸熟蒸軟即可。
2?烤(燒)甘薯：將甘薯放入大鐵爐內(nèi)(或埋進(jìn)做飯后灶間的余火中)，烤(燒)熟透，剝皮食用。
3?甘薯糊：把洗凈的甘薯切成小丁或小片，放入鍋中加水煮至快熟軟時(shí)，倒入用水調(diào)好的面糊或玉米面糊，燒開(kāi)即可。
4?甘薯粥：把大米或小米淘洗干凈，放入沸水中煮至米粒發(fā)脹時(shí)，將洗凈切好的甘薯丁投入粥鍋內(nèi)，煮至米粒薯丁熟透爛軟即可。
5?甘薯饅頭：把甘薯洗凈蒸熟，剝?nèi)ネ馄?，放進(jìn)盆中揉爛如泥，滲入面粉或玉米面中，再加入適量的面粉或酵母，待面發(fā)酵后，做成饅頭蒸熟即成。
6?油炸薯?。喊迅适硐磧?，削去外皮，切成方丁。放進(jìn)油鍋中炸至金黃色即成。
7?拔絲甘薯：把甘薯洗凈，削去外皮，切成棱形塊，放入油鍋中炸至金黃色撈出，用白糖熬制成糖漿。再把炸好的薯塊倒入糖漿中，翻炒即成。
二、甘薯的貯存
甘薯是多汁塊根，含水量高(65％～75％)，皮薄質(zhì)嫩，如果貯存不當(dāng)容易破損，引起病害發(fā)生腐爛。
甘薯對(duì)溫度要求特別嚴(yán)格，存放甘薯最適宜的溫度是12～13℃，最低不要低于9℃，最高不要超過(guò)15℃。長(zhǎng)期處于15℃以上的環(huán)境中容易發(fā)芽。溫度高，薯塊的呼吸作用加強(qiáng)，呼吸作用越強(qiáng)，養(yǎng)料的消耗也越多，溫度過(guò)高還有利于病菌的繁殖侵害，薯塊就不易保存。溫度也不能過(guò)低，因?yàn)楦适硎切韵矞嘏淖魑?，低溫下抗病力很弱，薯塊長(zhǎng)期處于9℃以下的環(huán)境中就會(huì)凍壞腐爛。溫度過(guò)低，甘薯水分消耗過(guò)大，影響質(zhì)量。在12～13℃范圍內(nèi)，甘薯呼吸強(qiáng)度最小，各種化學(xué)成分較為穩(wěn)定，甘薯貯存的時(shí)間就比較長(zhǎng)。
一般貯存量不大時(shí)，只要注意不把甘薯碰傷、摔破，用木箱或紙箱裝好放在溫度比較適宜的地方即可。發(fā)觀爛甘薯及時(shí)取出，以免感染。