醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水產(chǎn)品是古老而又新鮮的加工方法，其獨特的風味和鮮明的地方特色深受食客們的青睞，利用國內(nèi)豐富的水產(chǎn)資源加工醉產(chǎn)品供應(yīng)市場，投資小、原料廣、利潤高，是中小企業(yè)及城鄉(xiāng)個體戶，下崗職工發(fā)家致富的理想項目。
一、中莊醉蟹
先將螃蟹放人清水中浸泡換水二三閃，使蟹在水中漱盡泥沙。將生姜、蔥洗凈后用刀拍松，海公斤蟹加入2公斤紅茶菌，加適量鹽、糖、醋調(diào)勻，放人壇中。再用一只紗布袋裝入生姜、蔥、花椒、八角后放人鹽鹵。將螃蟹取出瀝去水，掰開蟹臍放入少許精鹽。再將蟹放人鹽水鹵中，這時將高梁酒倒人鹵中，用布蒙上壇口，扎緊后加蓋封存，3-7天后即可開壇食用。其蟹青中露黃，肉鮮黃香，味美無比。
二、苗寨糟魚
1、原料配方鯉魚10公斤，鹽l公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，滿城香100克，甜酒汁5公斤。
2、制作方法選鮮活鯉魚，從背部剖開去掉內(nèi)臟和鰓，將剖好的魚用鹽腌1周后風刁：至匕八成千，然后切成長、寬各為1o厘米的方塊，用油煎成黃色，取出晾干后加入生姜、五香粉、大蒜、滿城香等，層層放入壇內(nèi)，最后加甜酒汁浸泡，封好壇口，三四個月即成，糟魚精香細膩，風味獨特，令人回味無窮。
三、伍佑醉螺
先將活泥螺用鹽鹵燙一下，然后用鹽腌2次(用15%-20%的鹽做成咸胚，每次腌2-3天)，取出后用涼開水將咸泥螺洗凈，置筐內(nèi)瀝干水，放入缸內(nèi)加入調(diào)料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底攪拌，15天后便可食用，味道奇鮮，別具特色，可長久貯藏。