玫瑰糖蒜的加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:34 來源：互聯(lián)網(wǎng)
2、原料配方：鮮蒜10公斤，白糖4公斤，醋200克，精鹽700克，玫瑰100克。
3、工藝流程：鮮蒜→去根→去老皮→浸泡→瀝干→裝壇→鹽腌→翻曬→冷卻→加糖→加醋→成品。
4、制作要點：
浸泡：將鮮蒜去掉根莖，去掉老皮，放清水中浸泡3～5天，去掉辣味，每天換水2次。
裝壇、鹽腌：把浸泡后的蒜撈出瀝干，并晾一天，放進壇內(nèi)加精鹽腌制2天，每天翻動1次，撈出蒜頭在陽光下曬10～12小時，并翻拌數(shù)次，蒜皮呈現(xiàn)皺紋時，放陰涼處冷卻。
糖醋腌制：將冷卻后的蒜頭裝壇，加糖，一層蒜一層糖，2天后倒動一次，甜味浸入蒜頭后加醋和玫瑰，第2天倒動一次。數(shù)天后即可食用。
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