一、工藝流程
　　　　原料驗收→原料處理→鹽漬→油炸→裝罐→加調味液→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品。
　　
　　　　二、操作要點
　　　　1、原料驗收：
　　　　⑴采用新鮮或冷凍良好的羅非魚，不得采用二級鮮度以下的變質魚。
　　　　⑵原料魚條重100克以上。
　　　　2、原料處理：
　　　　⑴鮮魚以清水洗凈，凍魚以自來水解凍，解凍至魚體分五一節或半凍狀態即可。
　　　　⑵除去魚頭、尾、鰭和內臟，刮凈魚鱗。
　　　　⑶用流水洗凈魚體表面粘液和雜質，冼凈腹腔內血污、內臟和黑膜。水溫不超過25℃。
　　　　⑷大條魚按罐型要求切成適當大水的魚塊。
　　　　⑸處理過程中，應將變質和機械損傷等不合格原料剔除。
　　　　3、鹽漬：
　　　　⑴鹽漬所用的食鹽質量必須符合GB5461的有關規定。
　　　　⑵配制成飽和食鹽水，過濾備用。
　　　　⑶鹽水深度為18波美度，鹽漬時間為10～15分鐘，原料為鮮魚時，鹽漬時間應增加2～3分鐘。
　　　　⑷鹽水與魚塊的重量之比為1 主站蜘蛛池模板： 尼木县| 石屏县| 大竹县| 广安市| 南雄市| 错那县| 云梦县| 丁青县| 鞍山市| 乌恰县| 西峡县| 太白县| 获嘉县| 威信县| 平利县| 铜山县| 三原县| 东兰县| 达州市| 尚志市| 马关县| 延川县| 南投县| 崇左市| 河南省| 库伦旗| 和田县| 兴宁市| 常熟市| 南岸区| 宝坻区| 屯门区| 靖安县| 周至县| 乌鲁木齐市| 米泉市| 兴和县| 甘南县| 容城县| 北海市| 翼城县|