無花果的貯藏

發布日期：2019-07-06 09:40:36 來源：互聯網

一、貯運與加工

無花果在常溫睛不耐貯藏，但采收后立即預冷到0℃，然后在0--1.7℃、RH85%--90%下，可貯藏數周。鮮果用200--300mg/L山梨酸處理，可減少霉菌為害，用50%苯來特浸果20分鐘，可控制果腐。

果脯，選用7--8分成熟果實，洗凈；用沸水燙3--5分鐘，冷卻；浸入5%亞硫酸氫鈉深液10--20分鐘，瀝干；加糖和少量檸檬酸浸24小時，再加糖煮沸至糖濃度達70%時澇出，在50--65℃下烘干至不粘手時即成。

二、營養成分 應用價值及發展前景

無花果鮮果含有1.0%蛋白質，0.4%脂肪，12.6%碳水化合物，0.5%鉀、鈣、磷等灰分和各種維生素。因所含苯醛等有治癌效用，近年來引起重視，市場售價頗高。又較抗鹽，在華東、華南沿海地區被列入海涂灘地推廣栽培樹種，有一定發展前途。