柿葉晶加工技術

發布日期：2019-07-06 09:40:37 來源：互聯網

柿樹葉中含有蛋白質、脂肪、氨基酸、胡蘿卜素和多種維生素。其中維生素C的含量，每100克高達800-1800毫克，是一般水果、蔬菜、茶葉等含量的近百倍。用柿葉加工成的柿葉晶，不僅飲用方便，而且可以抗菌消炎、止咳祛痰、活血降壓，對冠心病、壞血病、慢性支氣管炎等均有一定療效。因此，柿葉晶已成為一種優良的保健食品。

用柿葉加工柿葉晶，其配方及配比為：柿葉1公斤，蔗糖1.5公斤，乙醇（食品級）適量。加工的主要過程是：

1、煎液 將洗凈、曬干的柿葉放入鍋中，加相等重量的水，然后用火煎熬，連續煎熬3次。每次煎熬后取出液汁，再加水重新煎熬。待3次煎熬完畢，將取出的液汁合并在一起。

2、濃縮 將合并起來的液汁進行過濾，在濾液中加入1倍量的95%乙醇，經攪拌，靜止12小時，去除上清液，對沉淀物以少許乙醇洗滌，再減壓回收乙醇，使液汁濃縮成糖漿狀。

3、加糖 將蔗糖經低溫干燥后粉碎，用80-100目篩過篩。將篩下的蔗糖粉與適量乙醇一起，加入濃縮過的柿葉液汁，混合均勻，調整干濕度，使之成為手捏可成團、抖之則散開的柿葉粉。

4、制粒 將加糖的柿葉粉，用手工操作或用顆粒機加工成大小均勻的顆粒。用手工操作，可將12-14目篩固定在金屬或木制框架上，篩下放一搪瓷盤或鋪一塊干凈布。然后，將柿葉粉捏成團，從篩網上壓過，使其變成濕顆粒從篩孔中落下，呈均勻顆粒狀，無長條、塊狀和細粉。用顆粒機制粒，只需將柿葉粉通過顆粒機壓制即可。

5、干燥 將制成的濕顆粒放入烘箱中，逐步升溫至60-80℃，使顆粒中的含水量降到2%以內。這時，用手緊握這些干顆粒，手放松后顆粒不會粘結成團，手掌心中也無細粉沾附。

6、分裝 從烘箱中取出干顆粒，經過冷卻，即可分袋包裝，每袋裝10克。可供消費者用開水沖飲1次。