食用麥麩加工法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:37 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

1、粉碎：由于粒度小的麥麩口味好，當(dāng)粗麥麩比重大時(shí)，應(yīng)先行粉碎，使其粒度在40目以下。

2、蒸煮：可以用蒸籠、高壓鍋、攪拌式蒸煉機(jī)等工具的水蒸氣熱處理方法。蒸煮時(shí)間因用器的不同而有所不同。通常以蒸籠蒸煮，時(shí)間為10-20分鐘。通過(guò)蒸煮除去不良?xì)馕叮⑹购舫煞职l(fā)生熱變。

3、加酸、加糖：添加的酸包括檸檬酸、酒石酸和乳酸等有機(jī)酸，添加量為麥麩重量的0.2-5%，各種酸可單獨(dú)使用，也可配合使用；加糖常用蔗糖、葡萄糖、麥芽糖和果糖等，也可以搭配一定比例蜂蜜或糖蜜，用量可為麥麩重的40%左右。除此之外，還可適當(dāng)添加調(diào)味料、著色料和香料。添加的方法是將蒸煮過(guò)的麥麩，移入立式攪拌機(jī)中，預(yù)先按檸檬酸1.5%、糖分40%、水40%制成的添加液，倒入100份麥麩中，快速攪拌均勻混和。

4、烘干、包裝：將攪拌后的麥麩，攤放在平板上，然后放入箱式干燥機(jī)，在110℃下，經(jīng)40分鐘烘干。烘干后的麥麩可直接添加于面包等食品中。工廠化生產(chǎn)需用白布袋包裝保存，以便運(yùn)輸、銷售。