兔皮的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:40:38 來源：互聯網

主要原料 毛皮用免、鹽等。

設備用具 鏟刀、木板、撐架、木楦等。

制作方法 每年11月以后到冬至之前是取皮的最佳期，兔齡看，一歲左右已發育成熟，皮毛和色澤、品質是最好的時期，從經濟上考慮，在第一次換毛之后，第二次換毛之前取皮最合算。

兔被宰殺后，一般采用筒狀剝皮法，宰殺后立即進行剝皮，用力不可過大，以防造成破口、刀傷。剝下的鮮皮，毛朝里，順毛套在木楦上，皮板按平，進行刮油，要由臂部向頭部順著毛根刮，用力不要過猛，以防損傷皮板，要防止刮下的油脂、肉屑污染毛絨。刮油后，用兔皮撐架，將筒皮毛面朝里，套在撐架上，在通風處晾干、防腐。這種方法適用于干燥地區和干燥季節，注意不要在烈日下直接曬，也不要放在曬熱的石頭上，要避免被雨淋或露水打濕。如果沒有撐架，可沿腹中線剪開，皮毛朝下，肉里朝上，鋪平，釘在木板上，在通風、陰涼地方晾干。在陰雨的高溫季節，可采用鹽腌法防腐，加工兔皮多采用微鹽法，將鮮皮毛面朝下，肉里向上，平鋪在水泥地面上，將頭、腿邊緣部位拉平，在皮板上均勻地撒一層細鹽，鋪一張皮，撒一層鹽，最后一張多撒一層鹽，經5～6天后，倒一次垛，把上層的皮張翻到底層，還是逐張撒一層鹽，又經5～6天，皮腌透后要晾曬，即成。

干皮板要分級、分品種、分色澤進行包裝、分貯。打捆時，要毛面對毛面，底下輔上木板，平放在清潔、干燥、通風、涼爽的庫內，適宜溫度為10℃(最高不得超過30℃)，適宜相對濕度為50%～60%，原皮水分應保持在12%為宜。

工藝流程屠宰→剝皮→刮油→鹽腌→晾曬→分級→保存→待售。