近年來的研究表明，南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用，尤其作為一種防治糖尿病的保健食品備受人們青睞。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉餡中可生產南瓜風味的灌腸。　　

主要設備絞肉機、手搖式灌腸機、恒溫水浴鍋、烘干箱、粉碎機、斬拌機等。　　

工藝流程原料瓜選擇→清洗→去皮、瓤、籽→切片→曬（烘）干→粉碎→南瓜粉原料肉整理和切塊→低溫腌制→粗絞→乳化→混合→灌餡→煮制→烘烤→質量檢驗→貯藏

配方豬瘦肉80kg，豬肥肉20kg，食鹽2．5kg，淀粉4kg，南瓜粉8kg，亞硝酸15g，冰水10kg，復合磷酸鹽0．4kg，大茴香150g，小茴香150g，花椒150g，白砂糖0．5kg，食用明膠20g，瓊脂30g。　　

加工方法南瓜粉的制備挑選皮硬、有突出棱角的老熟瓜。老熟瓜出粉率高，便于加工。將選出的瓜洗凈，削去皮、蒂，挖去籽和瓤，切成絲或片。將切好的鮮瓜絲或片放入清水中浸泡1小時左右，充分脫汁降糖，然后將浸泡后的絲或片，進行護色處理，再自然通風晾曬，或利用烘干房或烘干箱烘干，最后將干燥的南瓜絲

主站蜘蛛池模板： 神农架林区| 巴青县| 宜兴市| 崇阳县| 天峨县| 平凉市| 宁蒗| 永善县| 博湖县| 会理县| 城口县| 洛阳市| 故城县| 同心县| 孙吴县| 澄迈县| 淳化县| 诸暨市| 肥东县| 托克逊县| 和林格尔县| 志丹县| 绿春县| 禹城市| 林州市| 翼城县| 巴青县| 平泉县| 孟连| 东城区| 南宁市| 喀喇沁旗| 东港市| 枣庄市| 泾阳县| 景宁| 井陉县| 万全县| 乌审旗| 霍城县| 山丹县|