酸辣馬齒莧的加工

發布日期：2019-07-06 09:40:39 來源：互聯網

野生馬齒莧具有較高的營養價值，除鮮食外，還可加工成馬齒莧脯、汁等產品。下面介紹酸辣馬齒莧的加工技術要點。
一、工藝流程 選料→整理清洗→切段燙漂→脫水干燥→浸漬調味→包裝→成品。
二、制作要點
1、選料 宜選用鮮嫩馬齒莧為原料，否則產品口感粗糙不爛。
2、整理清洗 去除菜根及菜根以上3cm的部分，同時摘除較老枝葉，用水洗凈瀝干。
3、切段燙漂 將菜體切成3cm小段，放入熱水中燙漂軟化，一般在90℃條件下燙漂60秒鐘。
4、脫水干燥 燙漂后的料絲經冷卻即可烘干或曬干，使菜體明顯變軟，含水在50%以下，烘干時溫度不宜過高。
5、浸漬調味 調味液配方為：料絲1000g、白糖100g、辣椒5g、醋150g、料酒20g、鹽12g、涼開水400g。先將辣椒切碎后水煮10分鐘，再加入糖鹽，溶后加入醋、料酒，攪勻。把脫水料碴放入調味液中浸泡10天即可食用。
6、包裝 腌好的料絲取出瀝水，可直接定量真空包裝，也可脫水后進行普通包裝。脫水的方法是曬干或60-70℃烘干，含水量降至30%以下。 產品質量要求 料絲整齊，色澤鮮亮，形態飽滿，酸辣適中，口感清脆，符合國家衛生要求。 （04400 山西運城農校 賈生平）