雪菜腌漬技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:39 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

在杭州在杭州雪菜腌制主要有兩種，一種稱為活雪菜（長(zhǎng)雪菜），加工方法有兩種：（1）從地里割來(lái)不洗直接堆制，堆一兩天后去掉老葉再撒鹽搓一搓后放盆腌制，二三天后即可出售；（2）洗干凈后晾一下再加鹽搓放盆腌制。另一種稱為碎雪菜，是洗干凈晾干切碎再腌制的，加工方法也有兩種：（1）帶水的，有鹵；（2）干的，不帶水。雪菜的這兩種腌制方法看市場(chǎng)需要而定，一般長(zhǎng)雪菜周轉(zhuǎn)較靈活，消費(fèi)者更青瞇點(diǎn)。雪菜數(shù)量不多時(shí)采用這兩種方法腌制，但寧波的大規(guī)模加工生產(chǎn)與杭州的傳統(tǒng)腌制有所差別，且雪菜品種也不一樣。
寧波雪菜的腌制工藝是割--堆--去老葉、黃葉--加鹽腌制--洗滌--切碎--加調(diào)料--加工包裝。一般都不采用先切碎再包裝的，這樣費(fèi)時(shí)間人力。
主要有兩種，一種稱為活雪菜（長(zhǎng)雪菜），加工方法有兩種：（1）從地里割來(lái)不洗直接堆制，堆一兩天后去掉老葉再撒鹽搓一搓后放盆腌制，二三天后即可出售；（2）洗干凈后晾一下再加鹽搓放盆腌制。另一種稱為碎雪菜，是洗干凈晾干切碎再腌制的，加工方法也有兩種：（1）帶水的，有鹵；（2）干的，不帶水。雪菜的這兩種腌制方法看市場(chǎng)需要而定，一般長(zhǎng)雪菜周轉(zhuǎn)較靈活，消費(fèi)者更青瞇點(diǎn)。雪菜數(shù)量不多時(shí)采用這兩種方法腌制，但寧波的大規(guī)模加工生產(chǎn)與杭州的傳統(tǒng)腌制有所差別，且雪菜品種也不一樣。
寧波雪菜的腌制工藝是割--堆--去老葉、黃葉--加鹽腌制--洗滌--切碎--加調(diào)料--加工包裝。一般都不采用先切碎再包裝的，這樣費(fèi)時(shí)間人力。