新疆葡萄干
發布日期：2019-07-06 09:40:41 來源：互聯網
以新疆生產的由質軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加工而成。其加工方法：
一為在陽光下直接曝硒，制成褐色葡萄干。
二為在蔭房中晾制。全疆只在吐魯番盆地和田地區可如此制作。這里氣候干燥，秋季氣溫高，常刮干熱風。蔭房沒在房頂或仍坡上；高3米；寬4米，長6-8米，用土坯砌成，四壁布滿小于為通風孔道，室內有排排木架，把成熟的葡萄一串串掛在上面，在干熱風的吹拂下，30―45天即成為色澤碧綠，狀如珍珠，肉軟清甜，營養豐富的葡萄干。著名的新疆“無核綠葡萄干”即以此法制成，其含糖量高達69。71％，含酸1．4―2．1％。
三為近年來采用的快速制干法，先將葡萄經脫水劑處理，再故人蔭房內晾干或以烘干機烘干，大大縮短制干時間。
新疆生產葡萄干的歷史悠久，據《太平廣記》記載，在南朝梁國大同年間(公元535-540年)，高昌國(在今吐魯番縣)曾派使者向梁武帝貢獻葡萄干；考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發現。現在吐魯番所生產的葡萄干，除銷往國內各省市，還出口日本、東南亞、香港等地。
