新鮮李果一般風(fēng)味欠佳，鮮食優(yōu)良品種除外，大多數(shù)品種由于不耐貯藏而把它們加工成半成品鹽胚，再加工成不同風(fēng)味的涼果。為什么會有檸檬李制品？這是由于李胚本身除了咸、酸味之外，特別缺乏芳香，就有必要用取長補(bǔ)短的措施。因為檸檬本身具濃厚芳香，又有較強(qiáng)酸味，與李胚組合起來的食品就產(chǎn)生了芳香、甜、咸、酸的多種風(fēng)味。加工技術(shù)如下：
1、李胚處理：主要是浸水脫鹽，通過透糖而成蜜餞李，傳統(tǒng)用的是多次透糖法，需較長生產(chǎn)周期，如果縮短生產(chǎn)周期可用較先進(jìn)的減壓透糖法，此法也有缺點(diǎn)就是生產(chǎn)量較小而且要間歇性操作與生產(chǎn)。目前在食品廠還未普遍使用食鹽減壓透糖設(shè)備。是否可用一次煮成法來使李胚達(dá)到透糖的目的？這個問題較困難達(dá)到，因為李胚果肉浸水脫鹽后處于柔軟狀態(tài)，直接加熱達(dá)到透糖目的恐怕會使果肉松爛，甚至不成型。
2、檸檬處理：新鮮檸檬有苦、酸味，一般可通過做成半成品鹽胚達(dá)到脫苦目的。檸檬李制品需要加工檸檬醬，半成品鹽胚要經(jīng)脫鹽、去籽、打成漿。新鮮檸檬需要無苦味的，強(qiáng)酸味不要緊。同樣去籽打漿，然后加入1：1白糖濃縮而成檸檬醬。在濃縮過程中可加入增稠劑，以減少用糖和縮短加熱時間。制出的檸檬醬風(fēng)味甜酸，具濃厚檸檬芳香。
3、混合：蜜餞李與檸檬醬按比例混合，1：1或1：0.5，兩者攪拌混合。
4、包裝： 一般以1－2粒蜜李進(jìn)行包裝，視成品大小而定。小粒成品1－2粒一包，大粒一粒一包，共用三層包裝紙而得成品。
因為是半干半濕制品，需要加入防腐劑，但用量一定要按照食品衛(wèi)生法規(guī)定。