速凍甘薯制品

發布日期：2019-07-06 09:40:44 來源：互聯網

　　操作要點：

　　①原料驗收：選用外形呈紡錘形、圓錐形、肉質呈黃、橙色、無病變和機械損傷的甘薯原料。

　　②切條：要用多功能切割機，將甘薯切成截面積為2.8厘米×2．8厘米，長度8-10厘米的長條。

　　③氣蒸：清洗后薯條均勻地平鋪在蒸盤上，瀝干水分，用蒸氣至熟透，蒸氣壓力0．2mpa，氣蒸時間3-5分鐘。

　　④速凍：宜使用流態式連續速凍機。當速凍溫度降至-40℃左右時進料，調節運行速度在25-30分鐘內，使產品中心溫度達到-18～-25℃，表面不龜裂，薯體不連接即可。

　　⑤凍藏：用紙箱包裝后的甘薯條迅速送入冷藏庫中，庫溫保持在-18℃或更低，凍藏期間溫度波動控制在2℃以內。