面楓糕(蘇式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:46 來源：互聯(lián)網(wǎng)

該制品以鮮酵母發(fā)酵，是春末夏初的時令食品。

原料配方
特制粉25千克 鮮雞蛋1.5千克 白砂糖5.75千克 紅、綠絲0.35千克 熟豬油(涂刷模具用)0.25千克 鮮酵母適量

制作方法
1.發(fā)酵面團調(diào)制：選用新鮮酵母，捏散后并用溫水(水溫30℃左右)稀釋成糊狀，然后將蛋液、白砂糖、小麥粉、溫水混合一起充分攪拌成發(fā)酵面團。

2.發(fā)酵：面團溫度控制在28～30℃，放置在專用發(fā)酵槽內(nèi)，在25～30℃室溫下或暖房里發(fā)酵。一般4小時左右起發(fā)，可進行一次搗面，待面團再次起發(fā)時，就可以按規(guī)定重量等分，分別放入涂過油的蒸模內(nèi)，壓平，面上均勻地放置輔料，再發(fā)酵至面團調(diào)制時體積的三倍左右，待面上密布均勻的小氣泡時，即可蒸制。

3.蒸制：將上述面團放入蒸箱中或置在鍋架上，罩上蒸籠帽，燜蒸30分鐘左右，以熟透為準(zhǔn)。

4.冷卻、裝箱：小塊形的脫模后冷卻、大塊形的脫模后冷卻切塊，裝箱。

產(chǎn)品特點
形態(tài)：圓形完整或方形有輪廓。

色澤：乳黃色。

組織：微孔海綿狀，富有彈性、無雜質(zhì)。

口味：新鮮可口，甜綿柔軟，無異味。