鴛鴦點心

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:47 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 特粉1千克 白堿3克 豬油1克

咸餡配料：鮮豬肉400克(肥肉250克，瘦肉150克) 豬油10克 大蔥(取蔥白)150克 川鹽10克 味精2克 胡椒0.5克 生姜10克 金鉤5克 花椒面5克 甜醬10克甜餡配料：肥膘豬肉150克 豬油10克 白糖200克 芝麻(炒熟碾碎)10克 桔餅100克 陳皮1克

制作方法
1.特粉發(fā)酵后(留足撲面)，加入豬油1克，揉勻扎堿，抻成長條，扯成20個劑子，撒上撲面。

2.將去皮的鮮肥肉切成片，瘦肉剁細；金鉤淘洗干凈、泡漲，切細，豬油燒熱，將肥肉片下鍋炒熟，加入甜醬、川鹽、生姜片，炒出香味起鍋晾冷剁細。然后與剁細的生瘦肉和切細的蔥白混合均勻，加入味精、胡椒、金鉤、花椒面和勻即成咸餡。

3.煮熟的肥膘肉、桔餅、陳皮剁細，與豬油、白糖和炒熟碾碎的芝麻一起攪和均勻即成甜餡。

4.面劑子壓平，搟成“牛舌片”式的橢圓形。將面皮一頭包入咸餡，交左手捏住，另一頭右手指由內(nèi)向外把面皮翻面，又包入甜餡，形似兩個點心，實則中間相連，恰似一對鴛鴦。

5.將點心上籠，置旺火蒸鍋內(nèi)，蒸約15分鐘取出即熟。配雞湯或骨頭湯食之，味美異常。

產(chǎn)品特點 皮薄餡飽，色澤光亮，細嫩可口。