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    巧果(滬式)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:47 來源:互聯網

    巧果是滬式糕點中的傳統產品,民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗,即新婚婦女在農歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時,都從娘家帶些巧果回來送給丈夫。因此,每年農歷七月初七前后乃是巧果的生產旺季。

    原料配方 標準粉50千克 秈米粉6千克 黑芝麻1千克 黃砂糖15千克 菜油24千克

    制作方法
    1.和面:先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機內攪拌均勻,再加入標準粉調制成面團。

    2.制坯:用滾筒將面團搟成薄片,折疊,切成棱形小塊,用刀在生坯中間劃痕,便于油炸時彎曲變形。

    3.油炸:炸制時要注意油的溫度,不能太高,防止炸焦,一般應掌握在160~180℃。生坯剛倒入鍋內時不得攪動,待生坯浮起后,再慢慢攪動,炸成金黃色時將其撈出冷卻即成。

    質量標準
    形態:呈棱形小塊,厚薄均勻。

    色澤:表面呈金黃色,油潤,無生粉。

    口味:入口松脆,具有芝麻香味。

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