肉絲鍋餅
發布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯網
原料配方
面粉1千克 瘦豬肉1千克 冬筍200克 雞蛋6個 冷水600克 豬油、豆油、香油、醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、料酒、鮮湯、水淀粉適量
制作方法
1.瘦豬肉切成細絲，加入精鹽、味精拌勻，用蛋清(4個)和水淀粉上漿；冬筍切成細絲待用。
2.將肉絲放入熱油(豬油)鍋內劃散至熟倒入漏勺，原鍋內先放入蔥花、姜末略爆一下，后投入筍絲、肉絲、烹入料酒，加入醬油、白糖等調味品和鮮湯，待燒透后用水淀粉勾芡，淋香油出鍋即成鍋餅餡心。
3.將面粉加入剩余的雞蛋調和，再徐徐加入適量冷水，一面加水，一面用手將面粉使勁攪拌，攪至面漿起粘性時，再加入少量冷水調和成糊狀。
4.將鍋烘熱，用油布擦上油，倒入面糊攤成厚薄均勻的圓形薄皮(分7～8次攤)，放入餡心鋪平，將四邊折疊起來成方形，邊沿用面糊粘牢，兩面用小火略煎一下即成鍋餅生坯。
5.將生坯下入旺油鍋中炸至呈金黃色撈出，瀝凈油，放在案板上用刀輕輕拍一下，使餡心布滿四角，然后切成小方塊即成。
產品特點 香脆、鮮嫩。
