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    炸氣鼓

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:48 來源:互聯網


    原料配方
    面粉1.2千克 黃油500克 雞蛋1.3千克 水700克 牛奶2千克 雞蛋黃10個 白糖400克 檸檬(取汁)400克 炸用油、糖粉適量 香草粉少許

    制作方法
    1.將水放入不銹鋼鍋里,加黃油置于火上燒開,待黃油全部溶化時,將面粉1千克過篩加入,用木棒快速攪拌,攪至面粉燙熟時取下,再將雞蛋液人3~4次攪拌入,至雞蛋液加完為止,面糊攪拌細膩膨松即成氣鼓糊(攪時根據情況用雞蛋調整其稠稀度,即雞蛋可適當增減)。

    2.用勺將氣鼓糊(約25克)舀入油溫度約140℃的溫油鍋里炸制(須不斷翻轉敲打),待脹起約2倍左右時提高油溫度至160℃左右,炸熟撈出。

    3.將200克面粉過篩放入不銹鋼鍋內,加白糖、雞蛋黃和少許牛奶攪勻。另取一鍋置于火上,將牛奶燒開,徐徐沖入面糊內,邊沖邊攪拌,沖完后再置于火上攪拌,燒至微沸時離火,加入檸檬汁和香草粉攪拌成餡。

    4.將炸好的氣鼓從側面用刀割一小口,將制好的餡料裝入有擠嘴的布袋,從小口處擠入氣鼓坯內,撒上糖粉即成。

    產品特點 香甜軟糯,但不宜久存。

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