鴛鴦酥
發布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯網
原料配方
精粉500克 大油1500克(耗300克) 棗泥100克 什錦果餡75克 食用紅、綠色素各少許
制作方法
1.將面粉250克加入大油125克推擦成干油酥；余下的面粉加大油50克，溫水100克，揉成水油面團。將水油面團的一半加入少量食用紅色素揉成淡紅色面團；余下的水油面團加入少量的食用綠色素揉成翡翠面團。
2.將1/2的干油酥包入紅色水油面團內，經搟、疊、卷、切、壓，制成紅色圓酥皮。將余下的干油酥包入綠色水油面內，與紅色酥皮同樣的揉制成翡翠色圓酥皮。
3.將制成的紅色酥皮中包入棗泥餡10克，包成水餃形。將制好的綠色酥皮中包入什錦甜餡，也捏成水餃形。然后將2個餃子交叉地捏在一起成圓形，捏出一圈邊，再捏成“絞絲”花邊，將雙餃壓出鳥頭、鳥羽痕紋，在適當部位點一紅色小點為眼睛，即成鴛鴦酥生坯。
4.鍋置于火上倒入大油1500克，燒至四成熟時，放入鴛鴦酥生坯炸浸至浮上油面，酥松膨脹起層，即稍升高油溫，炸至淡黃色出鍋。
產品特點 色澤鮮艷，紅綠分明，形似成雙鴛鴦。
