聞喜煮餅(山西)

發布日期：2019-07-06 09:40:48 來源：互聯網

原料配方
皮料：熟標粉12千克 紅糖2.25千克 食油1.5千克 飴糖5千克 碳酸氫鈉25克 水4千克

餡料：熟標粉1千克 綿白糖3千克 蜂蜜1.75千克 桂花250克

漿料：白砂糖3.5千克 飴糖7.5千克 蜂密1.25千克 桂花250克 炸制油6.5千克 桂面用芝麻仁8千克

制作方法
1.和皮面：先將熟面粉倒在案板上攤成圓圈，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻，加熱煮沸倒進面圈內，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的面團。

2.制餡：先將熟面、錦白糖、桂花拌勻，再將蜂蜜加溫化開倒入，擦拌均勻。

3.制坯：稱取皮面24克、餡6克包成圓球形待炸。

4.炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，減少油鍋雜質；同時可防止露餡、脫皮。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現小裂紋時即可撈出。

5.掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻，要粘裹均勻。

質量標準
形態：圓球形，大小均勻，每千克20個。

色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁。

組織：酥松柔軟，拔絲，不玷牙，無雜質。

口味：綿甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。