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    蓮花酥 (二)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:49 來源:互聯網

    原料配方
    面粉500克 棗泥餡250克 白糖100克 豬油200克 花生油500克(炸成品實耗150克)紅食色素少許

    制作方法
    1.將面粉250克放入容器,加入豬油175克,拌和均勻,調成油酥面團。將面粉250克放入另一容器,加清水100克,拌和均勻,調成水面團后,繼續揉進25克豬油,揉透揉光,成為水油面團。兩塊面的軟硬相同,然后放到案板上,搓條,揪成劑子。

    2.把水油面劑子按扁,包入油酥面劑子,再按扁,搟成長圓形的薄片,折疊3~4層(折疊層次越多越好),再按扁成圓形,包上餡心,成饅頭形狀,用刀在頂端交叉劃三刀,使其成六瓣(只可切至壞皮部位,不可切到餡心部位),即成蓮花酥生坯。

    3.鍋內放入花生油,燒至3~4成熱時將生坯下鍋炸,一見花瓣張開,及時撈出。在白糖中少加一點色素,拌成粉紅色,撒在花瓣上即成。

    產品特點 形美,質酥綿,味甜香。

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