油炸檜兒

發布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯網

“油炸會”簡稱“檜兒”，俗稱“油條”。南宋時代人們因鄙視、憎恨當朝賣國宰相秦檜在風波亭殺害忠良岳飛的丑惡行徑，特用米、面捏出秦檜夫婦兩個面人，丟進滾油鍋去炸，以息眾怒。

原料配方
面粉2.5千克 小蔥500克 明礬37.5克 小蘇打30克 精鹽50克 甜面醬500克 植物油2.5千克(約耗350克)

制作方法
1.將明礬、小蘇打、鹽(約35克)倒入面缸內，加入約0.65千克左右的清水(明礬、鹽、蘇打適用于春、秋季，清水冷天要改用溫水)，用手攪拌至明礬、鹽、小蘇打全部溶化，缸底無粘粒，再將面粉(留出操作用的干粉)倒入攪拌，直到全部結成整塊，而無生粉塊粒時，用雙手揉擦至面塊完整光亮，再用拳頭用力排撳，面塊四周按平，上蓋濕布，這叫揉粉。約1小時后，揭去布，將面塊四邊扯起疊攏按平，仍蓋上濕布，這叫復缸。再過2小時后(冷天可以延長一些)，打成兩個筒子，厚薄大小要均勻，邊上不可有凹凸，兩頭一樣粗細，這叫打筒子。然后將筒子拉平，進行開條，開的條每條約1厘米厚、8厘米寬，厚薄要均勻，重量要準確。隨后進行搓條，搓時用力不宜過重，按條時不要把刀口按進去，拼條時，兩條面要背對背，兩頭要疊齊。壓條時，木棍要放正，兩手用力要均勻，不能壓在刀面上。經以上步驟后，這就成了生油條。

2.將植物油倒入鍋內，用大火燒至八成熟時，兩手抓住生油條，摘去兩頭各少許，隨手使兩頭捏合，立即放入油鍋，并用長筷輕輕撥動油條，手要輕穩，以油不晃動為好，每個油條翻身四五次即成。

產品特點 金黃色，香而松脆，用以單吃或夾餅，佐豆漿和米粥吃，經濟實惠，是一種大眾化食品。