桂花棋子(京式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:49 來源：互聯(lián)網

原料配方 特制粉53千克 白砂糖24千克 熟豬油27千克 芝麻仁6千克 桂花1.5千克 水適量

制作方法
1.調制面團：先將糖、水放入和面機內攪拌，再放入豬油、芝麻仁和桂花，要充分攪拌，最后放進面粉，制成面團。

2.成型：將和好的面按木框大小稱好份量，放入木框內搟平，事先框內底部應撒一薄層芝麻。要求生坯厚薄一致，用刀和尺板切成2×2厘米的小方塊，碼入烤盤。

3.烘烤：將裝有生坯的烤盤送入爐內，入爐溫度170～180℃，出爐溫度220～230℃烤制12分鐘即可，要求上下火色一致。

質量標準
形態(tài)：正方形，稍有裂紋和攤度，攤裂均勻，不粘邊，表面粘附芝麻。

色澤：表面深麥黃色，火色一致。

組織：蜂窩均勻，疏松，無雜質。

口味：酥香利口，有桂花、芝麻香味。