奶香雙酥

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
富強(qiáng)粉1500克 黃油275克 白油305克 白糖750克 泡打粉(發(fā)酵粉)7.5克 雞蛋700克 雞蛋黃2個(gè) 鮮牛奶125克 蜂蜜125克

制作方法
1.酥面團(tuán)：將富強(qiáng)粉500克在案上過羅開窩，加入白糖200克、雞蛋液200克、黃油(化軟)200克；泡打粉研細(xì)成粉，放在富強(qiáng)粉里。先將富強(qiáng)粉窩內(nèi)物料擦至均勻后，摻入面粉復(fù)疊二三次即成酥面團(tuán)，放入冰箱凍硬后待用。

2.制皮：將富強(qiáng)粉500克過羅，在案上開窩，加入清水225克、稍軟的白油55克、白糖50克。先將面窩內(nèi)物料混合擦勻后，再摻入面粉擦勻擦透，摔至光滑，放一旁蓋潮濕布，餳約10分鐘后待用。

3.心面；將富強(qiáng)汾500克過羅，在案上開窩，加入稍軟的白油250克，擦勻擦透成面團(tuán)，放一旁餳10分鐘后待用。

4.制餡：將白糖500克放在潔凈盆內(nèi)，再加入雞蛋液(500克)、鮮牛奶、化軟黃油(75克)、蜂蜜(125克)。用抽子攪拌均勻，放在屜里用沸水鍋蒸，5分鐘后揭開屜帽，將屜抽離蒸鍋，用抽子攪拌均勻后，再上鍋蒸5分鐘，揭開屜帽，將屜拉離火位用抽子攪拌，連續(xù)3～5次，使其變成粘稠糊即成餡料。

5.包酥：將餳好的皮面在案上摁成中間稍厚的圓片，中間放上酥心面，雙手托起攏包成面團(tuán)。將面團(tuán)輕輕摁扁，用搟面杖或酥槌搟成長方片，折疊成3層，再搟成長方片，再折疊成3層，最后搟成薄片餳片刻待用。

6.制盞：用花邊鐵圓戳將酥面片刻戳下成圓片，放在與戳大小相同的花邊淺鐵盞上，用雙手拇指和食指(拇指在盞里，食指在盞外)捏出邊緣皮燈盞形，整齊地碼放在烤盤里待用。

7.上餡：將餡用羹匙分別盛放在每個(gè)盞內(nèi)。餡心放在要豐滿、整齊待用。

8.將凍硬的酥面團(tuán)從冰箱取出，用刮刀切成碎塊，擦至稍軟，用搟面仗或酥槌搟成薄片，用鐵花邊圓戳刻下，逐件地蓋在盞餡上。將雞蛋打散在碗內(nèi)，用排筆蘸蛋黃液，刷在酥片上待烤。

9.熟制：先將爐溫預(yù)熱至200℃時(shí)，將放有點(diǎn)心生坯的烤盤放進(jìn)烤箱里，同時(shí)將爐溫調(diào)到180℃，烤約15～20分鐘。呈金黃色時(shí)即熟，出爐涼后去盞即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 形狀美觀，口味鮮嫩，奶香醇郁，營養(yǎng)豐富。