冰花酥

發布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯網

原料配方
制特粉55千克 食油10千克 綿白糖16千克 飴糖6.5千克 鮮雞蛋6千克 碳酸氫銨30克 金糕1.5千克 桂花500克 白砂糖(裝飾用)10千克

制作方法
1.和面：先將水、飴糖、雞蛋、碳酸氫銨放入和面機內攪拌均勻，再放入桂花和油攪勻，最后放入面粉和均即可。

2.成型：將面團分成3千克重的面塊，搟成長方形薄片，厚度為8毫米，表面不需撒干面。用橢圓形和桃形兩種鐵剁子(用鐵皮制成的圓形模具)將面片剁制成型，然后將其表面粘水，將濕布浸濕，平鋪于烤盤內，濕布以無凹水為宜，再粘附白砂糖，便可按一定間距碼入烤盤。

3.飾表：在橢圓形生坯表面擠附調制成稀糊狀和細金糕花紋，在桃形生坯表面桃尖處噴紅，即可入爐烘烤。

4.烤制：爐溫200℃，時間10分鐘左右，便可出成品。

質量標準
形態：橢圓或挑形，粘附砂糖均勻，金糕成彎線狀，桃嘴端噴紅適量。

色澤：表面呈乳白色，底呈淺麥黃色。

組織：質地細密，有均勻小蜂窩。

口味：甜酥利口，有桂花香味。