加頭純正蓮蓉月餅 (廣式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:50 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 餅皮1.25千克 蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克
制作方法
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。
2.餅皮壓成扁圓薄片，放入蓮蓉餡包成圓形，用木餅?zāi)Ｓ★?，要求餅坯邊角分明，花紋清晰。
3.餅坯置于餅盤，用清水刷面，使餅皮濕潤受熱均勻。
4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿，入爐再烘烤至金黃色。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài)：餅四周鼓脹呈微腰形，邊角分明，花紋清晰，餅皮不破裂，不露餡。
色澤：金黃、油潤，邊皮老象牙色。
組織：皮薄餡厚，無顆粒，皮餡相帖，厚薄均勻，油潤，無雜質(zhì)。
口味：香甜嫩滑，有蓮子香味。
